从传播10个保技巧防止饼干

我去过那儿。

• 是你的cookies平油腻水坑？
• 你只是浪费你的时间一个小时？
• 你的饼干配方完全失败了吗?

经过多年的烘焙cookies-和写的饼干食谱- 我知道到底是什么故障批次过度蔓延饼干的现像。这是令人沮丧的，引不起食欲，而且浪费金钱。

让我帮助。

我分享我10个保证提示，以防止扁平饼干。

厚饼干的10个保证

1. 把饼干面团冷却。并非所有的饼干面团需要冷步进，我通常都确定由如何饼干面团的外观和感觉。如果饼干面团特别粘，湿，或油腻，冷是其最佳利益。和你的！心寒饼干面团有助于防止蔓延。在寒冷的面团，少的Cookie会过度扩散到油腻水坑。你得厚，更坚固，更结实的cookie。每当我做饼干，我未雨绸缪，寒意饼干面团过夜。冷却后，让滚成球状，在烘烤之前的饼干面团放置室温约10分钟（或更多，取决于面团多久有冷藏）。您的饼干面团可以是坚硬的岩石，所以让它稍微放松了帮助。
2. 铺好烤盘。用一个硅胶垫烘焙或羊皮纸。用不沾喷雾或黄油涂层的烤盘创建一个过于油腻的基础，导致饼干蔓延。我总是建议硅烘焙垫，因为它们握到你的饼干面团的底部，防止饼干蔓延太多。这些垫子还可以促进甚至褐变。垫可以得到油腻！这是如何清洗你的硅胶垫烘焙。
3. 我的高饼干把戏。滚你的饼干面团成高大的球，而不是浑圆的球体。饼干的高球面团确保较厚的饼干。你看此照片？（向下滚动在后。）就这样。
4. 冷却你的烤板。切勿将饼干面团球到热烤盘。总是室温烘烤片材。
5. 优质的烤盘是必须的。你知道的颜色和材质的烤盘，大大影响你的cookies打开出路何在？暗金属片通常通过烘烤饼干和薄饼干单薄片=烧焦塔底。我测试过很多品牌，我最喜欢的是美国泛半张饼铛。（不赞助！）他们是烤一打饼干美妙的大小，有优势所以他们非常适合其他类似的食谱太妃糖，混合的cHex,片蛋糕。我建议拥有几个。我有6个！
6. 很酷的黄油。当黄油太热时，它就太软了。当黄油太软时，你的饼干会撒满烤盘。室温黄油摸起来是凉的，不是热的。当你按它时，你的手指会缩进。你的手指不会陷进黄油里，你的手指也不会四处滑动。把黄油迅速软化到室温用这一招！
7. 正确地量面粉。曲奇饼会散开是因为曲奇饼里的脂肪会在烤箱里融化。如果没有足够的面粉来保存融化的脂肪，饼干就会溢出来。勺子和水平面粉，或者更好的，衡量你的面粉。如果你的cookies仍在蔓延，增加额外的2汤匙面粉的饼干面团。
8. 不要overmix的饼干面团成分。奶油黄油和糖仅只要你需要，一般约1-2分钟。不要开始跳动，然后离开房间用搅拌机运行。我犯了这一点！鞭打过多的空气进入面团会导致这些Cookie崩溃时，他们烤。我保证。
9. 一次在一个批次，在中间齿条。我知道这听起来有点疯狂，但这就是我烤的每一个饼干食谱。这里的原因：你得到的最好的结果，当烤箱只集中在这1批。如果你绝对需要一次烤多个批次，旋转从顶部机架底部的烤板经过烤漆工艺，鼓励甚至烘烤架几次。并打开张左右为好。烘炉有热点。
10. 冷冻10分钟。我们又回到了第一招!把面团揉成高球后，冷冻10分钟。我是这样做的:在我把面团揉成球状来烘烤之后，我把面团放在一个盘子里，然后把整个盘子放进冰箱。然后我预热烤箱。这一次在冷冻室里，我们用温暖的手拿球的时候，球可能会变得有点软。记住:寒冷的面团，越厚的饼干。

如何保存你的扁平饼干!

这里是招我总是用时，我的饼干开始过度蔓延，因为他们正在烘烤。我其实从来没有与你分享了这一点，所以我很高兴能走漏消息。

• 用勺子。当你过度蔓延注意到你的cookies，从炉中取出你的烤盘。用勺子推边向cookie的中后卫。匙子可以从字面上重塑你的过度蔓延饼干。放回烤箱。在烘烤时间如有必要，重复，再重复一次，当饼干已经完成烘烤。

屡试不爽。

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图为今天是我的咸焦糖山核桃巧克力曲奇和软烤怪物饼干食谱。