从传播10个保技巧防止饼干

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保证提示阻止cookies上www.rosegartin.com蔓延

我去过那儿。

  • 是你的cookies平油腻水坑?
  • 你只是浪费你的时间一个小时?
  • 你的饼干配方完全失败了吗?

经过多年的烘焙cookies-和写的饼干食谱- 我知道到底是什么故障批次过度蔓延饼干的现像。这是令人沮丧的,引不起食欲,而且浪费金钱。

让我帮助。

我分享我10个保证提示,以防止扁平饼干。

超厚和软怪物饼干!在www.rosegartin.com花生酱燕麦片M&M饼干食谱

厚饼干的10个保证

  1. 把饼干面团冷却。并非所有的饼干面团需要冷步进,我通常都确定由如何饼干面团的外观和感觉。如果饼干面团特别粘,湿,或油腻,冷是其最佳利益。和你的!心寒饼干面团有助于防止蔓延。在寒冷的面团,少的Cookie会过度扩散到油腻水坑。你得厚,更坚固,更结实的cookie。每当我做饼干,我未雨绸缪,寒意饼干面团过夜。冷却后,让滚成球状,在烘烤之前的饼干面团放置室温约10分钟(或更多,取决于面团多久有冷藏)。您的饼干面团可以是坚硬的岩石,所以让它稍微放松了帮助。
  2. 铺好烤盘。用一个硅胶垫烘焙或羊皮纸。用不沾喷雾或黄油涂层的烤盘创建一个过于油腻的基础,导致饼干蔓延。我总是建议硅烘焙垫,因为它们握到你的饼干面团的底部,防止饼干蔓延太多。这些垫子还可以促进甚至褐变。垫可以得到油腻!这是如何清洗你的硅胶垫烘焙
  3. 我的高饼干把戏。滚你的饼干面团成高大的球,而不是浑圆的球体。饼干的高球面团确保较厚的饼干。你看此照片?(向下滚动在后。)就这样。
  4. 冷却你的烤板。切勿将饼干面团球到热烤盘。总是室温烘烤片材。
  5. 优质的烤盘是必须的。你知道的颜色和材质的烤盘,大大影响你的cookies打开出路何在?暗金属片通常通过烘烤饼干和薄饼干单薄片=烧焦塔底。我测试过很多品牌,我最喜欢的是美国泛半张饼铛。(不赞助!)他们是烤一打饼干美妙的大小,有优势所以他们非常适合其他类似的食谱太妃糖混合的cHex,片蛋糕。我建议拥有几个。我有6个!
  6. 很酷的黄油。当黄油太热时,它就太软了。当黄油太软时,你的饼干会撒满烤盘。室温黄油摸起来是凉的,不是热的。当你按它时,你的手指会缩进。你的手指不会陷进黄油里,你的手指也不会四处滑动。把黄油迅速软化到室温用这一招
  7. 正确地量面粉。曲奇饼会散开是因为曲奇饼里的脂肪会在烤箱里融化。如果没有足够的面粉来保存融化的脂肪,饼干就会溢出来。勺子和水平面粉,或者更好的,衡量你的面粉。如果你的cookies仍在蔓延,增加额外的2汤匙面粉的饼干面团。
  8. 不要overmix的饼干面团成分。奶油黄油和糖仅只要你需要,一般约1-2分钟。不要开始跳动,然后离开房间用搅拌机运行。我犯了这一点!鞭打过多的空气进入面团会导致这些Cookie崩溃时,他们烤。我保证。
  9. 一次在一个批次,在中间齿条。我知道这听起来有点疯狂,但这就是我烤的每一个饼干食谱。这里的原因:你得到的最好的结果,当烤箱只集中在这1批。如果你绝对需要一次烤多个批次,旋转从顶部机架底部的烤板经过烤漆工艺,鼓励甚至烘烤架几次。并打开张左右为好。烘炉有热点。
  10. 冷冻10分钟。我们又回到了第一招!把面团揉成高球后,冷冻10分钟。我是这样做的:在我把面团揉成球状来烘烤之后,我把面团放在一个盘子里,然后把整个盘子放进冰箱。然后我预热烤箱。这一次在冷冻室里,我们用温暖的手拿球的时候,球可能会变得有点软。记住:寒冷的面团,越厚的饼干。

如何保存你的扁平饼干!

这里是招我总是用时,我的饼干开始过度蔓延,因为他们正在烘烤。我其实从来没有与你分享了这一点,所以我很高兴能走漏消息。

  • 用勺子。当你过度蔓延注意到你的cookies,从炉中取出你的烤盘。用勺子推边向cookie的中后卫。匙子可以从字面上重塑你的过度蔓延饼干。放回烤箱。在烘烤时间如有必要,重复,再重复一次,当饼干已经完成烘烤。

屡试不爽。

焦糖饼干

你有什么甜饼小窍门?

图为今天是我的咸焦糖山核桃巧克力曲奇和软烤怪物饼干食谱

软烤咸焦糖核桃巧克力曲奇饼!食谱上www.rosegartin.com

180条评论

  1. 我丈夫喜欢超薄,耐嚼的巧克力曲奇饼。我发现,用羊皮纸airbake饼干片材要确保他们(从固体配方除外)留耐嚼的唯一途径。任何时候,我尝试不同的方法,他们不转出。

  2. 不管我怎么做,我的曲奇饼都出不来。然后我用一个便宜的烤箱温度计检查了一下烤箱的温度。35度!不是350度,而是315度左右。饼干从来没有机会。

    每个烤箱有一个设置来纠正这个问题,所以车主手册应咨询。

  3. 萨利!!!!你是了不起的,鼓舞人心并具有甜菜的食谱和技巧。最近我一直在烘烤你的软巧克力曲奇,但我想使他们更厚,这有助于!!!!!他们出来惊人已经与这些招数,甚至更好。

  4. 嗨莎莉,我是一名大学生最近进入烘烤。我是一个新手总量,并试图做出一些褐色黄油甜饼干和我加半杯额外的砂糖。这会不会做饼干平坦?他们出来时很瘦,有嚼劲,绝对9:19。我想这是因为我使用的是柜台上的冷却棕色黄油,但冰箱里的面团我过夜还是走出了同样的方式。

    1. 嗨凯文!是的,砂糖会在烤箱中融化,并形成饼干。(而红糖则更致密,更有嚼劲,也更粘稠。)每次都一定要按照正确的方法来获得最好的效果。

  5. 我的饼干总是传播。我倾向于使用勺子,而不是由手的形状。这将使他们不太紧凑,更容易传播正确的吗?此外,您还可以减少糖不影响配方。目前的巧克力片一个我正在太甜。2杯填充红糖。我能1.5杯下一次试试?

    1. 嗨奇奇,我通常手形饼干面团球和推荐它的最下降饼干。我用燕麦饼干饼干瓢,因为面团通常是粘和纹理。还原糖会影响饼干如何烤(以及风味,当然)。你可以稍微降低,但食糖供给结构,所以不要切太离谱了。希望在这个帖子的提示是有帮助的!

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