黄油是成功的配方和配方失败之间的细线。
你知道黄油的温度和稠度会决定你的食谱的成败吗?这意味着食谱的成功或失败完全掌握在你的黄油手中。我没有夸张。
但好消息是你可以控制它!
每当我和你这样的烘焙师一起解决食谱上的问题时，我总是会问黄油的问题。大多数烘焙和甜点的食谱都是从室温黄油开始的。这并不是指非常软的黄油。事实上，常温黄油摸起来应该是凉的。
而这正是一些食谱是从一开始就注定要失败。
这些是我的香草蛋糕必威官网手机版与香草奶油
为什么室温黄油重要？
“黄油软化到室温”并不是仅仅为了好玩。食谱的作者并没有试图让你的生活困难时，呼吁室温成分。事实上,有正当科学参与。
大多数烘焙食谱开始膏黄油和糖一起。脂，固体脂肪，能够保持空气和乳油化处理是当黄油陷阱空气。尽管烘烤，即截留的空气从热膨胀并产生蓬松焙烤商品。不仅如此，室温成分很容易粘在一起，因为他们是温暖的，创造无缝和均匀纹理面糊。光滑的面糊，有固定的空气=质地均匀，味道不错。冷的成分不会乳化在一起。时期。这就导致了结块的糖霜、厚实的芝士蛋糕、厚重的蛋糕、扁平的面包和油腻的松饼。
换句话说，完整的配方失败。
这是字面上我的第一条烘焙法则当前位置如果食谱要求使用常温黄油，就用常温黄油。这是*那*重要的。
室温黄油更冷比你想象
室温黄油摸起来很凉，大约65华氏度(18摄氏度)，这可能比你的厨房还要冷。如果你的蛋糕很稠，你可能把黄油软化得太多了。太热的黄油会使饼干溢出来。但你猜怎么着?你有完全的控制权来防止这些问题。
如何将黄油加热到室温
坐:在开始你的食谱之前，让黄油在柜台上放置1-2个小时。时间长短取决于天气和厨房的凉爽程度。
测试:试一下黄油，用手指戳一下。你的手指应该在不下沉或滑进黄油的情况下形成一个凹痕。黄油不应该是闪亮或油腻的。摸起来是凉的，不是暖的。
- 有时候，我们的工作时间不允许1-2小时，软化黄油开始前的配方。不要走捷径和微波炉黄油，因为它不会受热均匀。即使是融化的黄油意味着更少的在你的烤良好的通风一点半点。而且，上述看完之后，你就知道这是一个大问题！但你猜怎么着?我有一个万无一失招快速软化黄油。奇迹般有效。
室温黄油是必须的红色天鹅绒蛋糕。
有时候，不必大惊小怪也没关系
没有时间浪费在室温黄油？这里有几个食谱呼吁熔化或冷奶油。
- 自制的巧克力蛋糕
- 花边饼干
- 耐嚼的巧克力块饼干
- 奶油Blondies
- 自制的饼干
- 巧克力饼干棒
- 椰子夏威夷果仁曲奇
- 香蕉松饼
- 巧克力烤饼和蓝莓烤饼
- 没有烤巧克力、花生酱巧克力棒
- 国产玉米面包
- 南瓜巧克力饼干
- 几乎所有这些馅饼食谱
和永远记住
如果一个食谱需要常温黄油，确保所有其他配料也都是常温的。这包括鸡蛋、牛奶和酸奶油。当冷的原料接触奶油黄油时，黄油会冷却并再次凝固。正如你在上面读到的，这破坏了配方。在使用之前，将鸡蛋放在温水中10分钟，或者微波牛奶原料(不是黄油!)中10秒钟。
更多的小贴士让你成为更好的面包师
问：你觉得常温黄油怎么样?我希望这对你有帮助。现在就开始这个周末的烘焙吧!
哦，非常感谢你分享这个，我不知道黄油也必须是凉爽的感觉，或者，如果一个配方需要的室温配料这意味着其他成分，如鸡蛋等也应该是室温太。从一个岗位这么多学习！
艾米丽|艾米莉的生活片段xx
亲爱的莎莉,
我住在一个热带国家…印度尼西亚。我只需要30分钟就能拿到房间里的临时黄油
但既然你说过“摸起来很凉，不暖和”。可以在热带国家使用吗?
谢谢萨利。
嗨Fonny !在你的厨房里，黄油完全软化可能不需要一个小时。使用手指测试或采取温度65°F(18°C)。
65度,天才!我总是把黄油放在外面，让它保持在“室温”，但最好知道有一个实际的度量标准，当室温达到时。根据这篇文章，我有时会把黄油放太久。烘焙绝对是一门科学。我用米制称出了我所有的大量的干原料，现在我也要给黄油加热了。
非常感谢-这篇文章是超级有用的，并提供了一些运行的饼干的“原因”。
你很欢迎!
我已经学会在这个教程这么多！我也有一个问题，当谈到想为通常，只需调用定期室温黄油食谱做棕色黄油。是否有可能使褐色黄油，扔在冰箱让它寒意，然后再坐回来了才能到室温，或有另一种方式，使其工作？
是的是的是的!我实际上在一些食谱中这样做:棕色奶油磅饼和布朗黄油巧克力曲奇饼
根据食谱的不同，有时你需要添加额外的液体，如一汤匙或两杯牛奶。
莎莉，从你说的这些事中，我学到了很多。提到所有的其他成分，而不仅仅是黄油(无盐的我也学过并买了一些)。我抄在纸上学习菜谱,你是如此擅长解释事情,谢谢你……我在找tsp问题和资源描述勺子上的线实际上是想让他们健康,比如长期的年前,适合小苏打盒等。
嗨,莎莉,
谢谢你的文章。很丰富!我已经知道用无盐黄油烘焙，但不知道65度的室温。所以，我只是做了两批巧克力曲奇饼，并认为我的黄油温度是正确的。我第一批抹的时候，面团有点粘。我真的以为第二批是热黄油，因为它有光泽，但面团不粘，饼干更厚，更稠密。你知道是什么造成了这种差异吗?
嗨贝丝安！很高兴，这是对你有帮助。我能想到的唯一的事情是，第二批有一个较长的时间周期，以吸收更多的黄油，这意味着饼干没有蔓延多。
嗨,莎莉,
谢谢你的建议。我确实有一个问题。我把黄油拿出来软化一下，但我没有用，所以三个小时后我又把它放回了冰箱。明天烤蛋糕的时候还是用同样的黄油放在室温下可以吗?这样会改变蛋糕的效果吗?
黄油应该还是蛮好的，那提！
在烘焙了几十年之后，这是我读过的最有帮助的文章。我要为朋友们做酸奶油苹果松饼。鸡蛋和酸奶油现在放在柜台上，可以加热到室温。非常感谢。
我学到很多东西从你！谢谢。
软化黄油时，我倾向于把它放在柜台上，但如果要做软一点的曲奇饼，我就不会放那么久。为了更好的结果切片会更好吗?
是的，你可以切黄油的枝软化有点快。如果你忘了把你的黄油后，您也可以用我的招迅速软化的黄油!
谢谢，下次我做饼干的时候会试试的。
多年来，我一直在尝试重新做一个洒上冰淇淋曲奇的三明治，但总是失败，因为曲奇太干了。我终于做到了!我把食谱翻倍，做了两盘饼干。让它们冷却，在冰箱里冷冻几个小时，这样饼干就会变冷，不会融化我的冰淇淋。然后把软化的香草冰淇淋涂在一个上面，把另一层饼干从锅里拿出来放在上面。我用塑料把它包起来，把所有的层都裹紧，然后再把它放回冰箱里，太完美了!
我在情人节做了这个，用了红色和粉色的点缀。当我切这些方块的时候，我把它们在更多的碎屑中滚动，它们会粘在冰淇淋的边上。他们是一个巨大的成功
非常感谢你关于室温和软化黄油的文章。帮了大忙!我有两个建议，可能对我和其他人也有帮助。我真正的大问题是“奶油黄油和糖在一起”，我不知道怎么做。我读过很多书，也看过很多视频，但我就是不太理解。糖不会完全溶解，这样可以吗?我的第二个问题是高空调整。我的身高是3500英尺，这并不是一个很大的差别，但它是在建议你开始做这些调整的范围内。你对蛋糕和饼干的调整有什么建议吗?谢谢你！
嗨,安妮!奶油黄油和糖根据不同的配方看起来会有所不同。有些食谱需要大量的糖和少量的黄油，因此，这种混合物会有点颗粒状。尽管如此，奶油黄油和糖总是含有糖颗粒。你并没有把两者一起煮，所以不要期望它是光滑的颗粒——只是光滑没有大块儿。我没有在高空烘焙的经验，但我知道有些读者发现这个图表很有帮助:https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html