2018年烘焙目标=让我们走出舒适区。
配有决心,我的研究和测试,并重新测试并重新测试一些,直到我想通了,最大的问题是玛德莲蛋糕。虽然他们的华丽的外表和优雅的名称可以恐吓,这些通风teacakes需要最基本的成分。他们并不难,而是需要你的注意力,耐心和精确度。和固体(非常详细)配方生产质地轻而无一害!
让我们先想出解决办法:玛德琳饼干还是小蛋糕?一个大的辩论!它们是一种精致的小黄油蛋糕,大多数人称之为饼干。无论你如何分类,玛德琳蛋糕都因其美丽而独特的扇贝形状而闻名,只需要在蛋糕上撒上几粒糖。不过在黑巧克力里泡一泡也不错!!
让我们在跳水。这是一个漫长的职位,但我想讨论什么可行,什么不可行,所以你才能真正理解你在厨房里做什么是非常重要的。我们正在经历的过程一起行走步骤一步的照片,详尽的说明,然后马德琳配方在这个岗位的底部。打破了你的松糕锅。我们这样做!
基本过程
在这个巨大的世界里,有很多方法可以制作玛德琳蛋糕。这就是我们今天要做的,一个基于Julia Child的食谱。玛德琳蛋糕从一种叫做a的海绵状面糊开始genoise在欧洲烘烤,并得到他们的大部分电梯和打好的鸡蛋卷。我们甜点的碱通常使用奶油黄油和糖。随着玛德琳蛋糕,然而,击败了鸡蛋和糖一起是最关键的和特定的步骤。我们会打败他们8分钟,在足够的空气真的鞭子。我们将加点调味料马德琳连击:柠檬皮和少许香草提取物,无论是可选的。然后,在一个单独的碗,我们折腾了少许面粉,泡打粉和盐一起。我们会微妙折叠面粉混合物倒入打好的蛋液。为什么强调精致?我们不想放气,我们只是打蛋,难道我们?最后,我们将在一些融化的黄油混合。以免放气重酥油的整个混乱的通风面糊,将*马德琳面糊一些*到融化的黄油,然后将其添加到所有的马德琳面糊为最终混合。如果这让你感到困惑,步照片来了。融化的黄油给MADS他们的经典味道,还有,当他们在烤箱中烤熟了一个可爱的闪亮出场。如果你感到有信心,继续前进,棕色黄油。百胜!
我们将用勺将面糊倒入一个平底锅马德琳。而这正是赶上!你需要一个特定的锅。我知道你在想什么。仅仅为一种食谱买一个新锅真的值得吗?是。如果你到MADS,这是值得的$ 12这是我的锅并与1000+其他人沿着亚马逊强烈推荐!
我可以烤在另一个盘子中玛德琳?当然!迷你松饼平底锅的作品,但小蛋糕的质地会有所不同。我发现,你真正需要的扇贝盘产生标志性的清晰的边缘。
面糊
看到上面的照片了吗?它显示了这个配方有三个组成部分。面粉混合物,打蛋混合物,和融化的黄油。小费:当你准备开始时,先融化黄油所以它有至少8分钟,使用前略有降温。请记住,我们是鞭打鸡蛋8分钟。
就像我提到的,在松糕烘烤最特别的步骤是鞭打鸡蛋足够长的时间。你需要室温下的蛋。凉蛋不会达到我们需要的玛德琳蛋糕的体积。你会知道你掼蛋足够长的时间,当混合物厚,脸色苍白。这可能是最有帮助的clue-当打手升高,面糊的丝带将落回到碗。阿卡色带舞台!
所以,现在的鸡蛋(+糖,柠檬皮和香草)被打......让我们继续。
在上面的照片中,我们有:(1)折叠所述干成分进入蛋液混合物,确保我们没有放气的鸡蛋。当我们完成所有操作后,我们的面糊看起来像照片(2)。(3)然后,我们会采取一些面糊,并将其混入融化的黄油。然后,(4),我们将是混合成面糊的其余部分。
我们正在慢慢地和微妙无所不为。
心寒面糊
就像大多数的cookie的面团在我们的剧目,松糕面糊需要烘烤前休息。让在冰箱面糊休息,最终帮助MADS上升高在烤箱。高通常意味着柔软,这正是我们正在拍摄。但是,不要放松面糊太久,这里的原因:黄油将再次凝固。烤的时候,玛德琳的将不涨那么高,其否定冷冻面团整点!好东西玛德琳蛋糕好吃,因为他们肯定是有很多的规则。
我觉得30-60分钟是在冰箱正在甜蜜点。
准备锅
许多马德莱娜食谱呼吁润滑马德琳平移不管您使用的是不沾锅马德琳与否。我测试了几种方法:不沾喷雾,黄油和磨粉,只是黄油。老实说,不沾喷涂工作完全正常,但与刷牙融化的黄油泛给MADS一个可爱的清脆和黄油地壳。我是不喜欢的黄油+面粉准备的,因为无论是面粉烧掉或在烤好的饼干留下的残留物。只是我的观点。
一种糕点刷就派上用场了!
每个Cookie多少连击?我发现1个堆积汤匙是充足的。使用基本的勺子,只是扑通正确入扇贝壳的中心,就像这样:
我在不同烘箱温度下测试玛德琳和350°F(177℃)解决。任何高于烧毁边缘没有正确烹饪中心。
看那崛起!这就是所谓的肚皮,驼峰,或马德琳磕碰。
玛德琳是烤箱的最佳右出。他们会失去很多水分加班的,所以我建议烘焙和新鲜的享受它们。我有很多我的手马德琳岩石的一天或2后(扣篮他们在咖啡...还是不错的!)
所以他们值得大惊小怪的?
是的,我确实是这么认为的!用新鲜的柠檬皮系带,并与糖粉完成,它们的质地无疑是独一无二的。庆幸的清晰的边缘,黄油扇贝,并且巧妙地甜蜜轻快的点心里面。如果说他们是美味是轻描淡写。他们是卓越。一位法国糕点我从来没有想过我能在自己的厨房里重现。在邀请一些朋友,泡了咖啡,端茶倒水,烤在一起。这是一个有趣的烘烤体验!
如果你读了配方和使用这些图片作为指南,你会用这些花哨对待太有天赋。如果,沿途某处,你的连击变得有点过于重链没有烦恼。你MADS的味道会更喜欢磅蛋糕,但他们仍然是值得的。
你有最喜欢的松糕配方?或任何其他的技巧和窍门?我与这些美丽的幸福,但会从任何马德琳专家爱学习!
顺便说一句,我不能没有两件事情完成这篇文章:
- 玛德琳的历史。
- 罗斯:真的吗?她告诉你,他扮演的录音机,朗诵诗歌,并烘烤玛德琳?莫妮卡:天上它们是如何?罗斯:比空气轻......不过这不是重点!
玛德莲蛋糕
- 准备时间:1小时后,15分钟
- 库克时间:12分钟
- 总时间:1小时后,30分钟
- 产量:18-20饼干
- 类别:饼干
- 方法:饼
- 美食:法国
描述
轻盈轻盈的自制玛德琳蛋糕,美味的黄油柠檬味。
配料
- 1/2杯(1个棒;115克)黄油(另加2汤匙锅)
- 2大蛋, 在室温下
- 1/2杯(100克)砂糖
- 2茶匙小号柠檬皮
- 1茶匙纯香草精
- 1杯(115克)过筛多用途面粉*
- 1/2茶匙发酵粉
- 1/8茶匙盐
- 可选的:糖果粉撒在上面的糖
特殊工具
说明
- 看了上面的解释,并一步一步的图片后。这将帮助你!
- 黄油融化并预留稍微冷却为你准备击球的其余部分。您可以在微波炉融化或融化/棕色它的炉灶。
- 使用装配用打蛋器附件的手持式或直立式搅拌机(使用一个没有注意到的差异),在高速打蛋和糖一起至少8分钟。该混合物将浓,淡,并形成缎带,当你举起鼓槌(S)。击败柠檬皮和香草精,直到结合。(其余的成分是通过手动混合在一起;不再需要的混频器)。
- 在一个小碗里拂面粉,泡打粉和盐一起。使用刮刀或木勺,轻轻折叠成蛋混合物中。我建议仔细地叠在面粉混合物的一半,然后在另一半折。(而不是一次倾倒这一切。)确保你正在处理这个面糊小心。这是非常微妙的。
- 搅拌1/4杯的面糊到融化的黄油。这将需要一分钟,以完全融入。然后搅拌它全部倒入面糊的其余部分。面糊定厚,柔滑,有光泽。
- 盖上面糊,放入冰箱放松30-60分钟。尽量不要放松任何比这再在连击黄油将开始凝固。
- 在冷却的最后几分钟,预热烤箱350°F(177℃)。
- 熔体其余2汤匙黄油。使用软毛刷,轻轻刷用融化的黄油盘上。我发现,润滑锅非常必要,即使您使用的是不沾锅。我们要避免粘附的机会。
- 面糊将是相当通风,spongey休息后。这是好事!不要试图缩小它。勺面糊1慷慨汤匙到每个扇形的中心孔。没有必要把它扩散到边缘。只是扑通它的中心。(封面和冷藏剩下的面糊,如果你不具备2个马德琳锅烤一下子面糊。)
- 烤10-12分钟。当顶部弹回后轻轻用手指按下了玛德琳蛋糕就完成了。反转锅柜台上。传递温暖玛德琳到电线支架轻微冷却。
- 灰尘与糖粉,如果需要的话,食用前。烘烤之后玛德琳蛋糕是最好的享受,所以我没有任何化妆技巧超前。他们很快变干;我发现烤和覆盖玛德琳失去它们的质地,甚至在1天!
我不知道如果过时的玛德琳蛋糕将是一个不错的小事或提拉米苏......可能要尝试,如果有任何剩菜。
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嗨莎莉!
我就要让你的食谱,但我想让它的时间提前,并把它放在烤箱,就像我们吃晚饭。我已经看到了一些食谱,说,你应该休息一夜面糊后加入黄油使之固化不一样,你在你的食谱说。你认为这将与这个食谱的工作?加入黄油,在它的下冷却过夜?
嗨莎莉
我想你的食谱究竟,只是减半了。我玛德琳味觉和嗅觉惊人!我不停地吃他们直出烤箱的,但唯一的问题是后烘烤他们没有得到臭名昭著的马德琳外壳打标上他们。什么可能可能出了错?
莎莉嗨,我真的很喜欢你的食谱和你详细的说明。我曾尝试过其他马德琳的食谱和你们是迄今为止最好的一切。布拉沃。我唯一失望的是驼峰侧没有得到褐色。它保持白色。我按照您的指示一个发球。他们确实有回弹力的感觉,当我打动了他们。我究竟做错了什么?另外,翻盖的外观没有形成深像你。难道是锅。 If so, is there a brand you recommend? I got mine from Amazon.
完善!我们从瑞士到处回来了Madelines。孩子们很高兴我现在可以在家里做他们!
你认为加入小苏打将有助于保持连击的质地蓬松?
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我想补充我的2美分的价值,我用奶油香草面包乳液代替普通香草精的,只是因为我喜欢,我就加入肉豆蔻。不是传统意义上的,但它的味道
真的很好。
我也来试试这个食谱,因为几年前,我在古董集市买旧的法国锡马德莱娜盘。你有启发我给它一个去!
嗨莎莉!
等不及要试试我做这些。我刚刚买了你的建议平底锅,因为我扔茶话会一些女友的假期和思想的玛德琳蛋糕将使一个可爱的除了我的菜单。快速的问题:你认为我可以代替GF面粉和配方仍然会出来好吗?我的一个客人是GF,我不希望她错过了。亚瑟王的GF面粉是一个非常好的替代品,但我想知道,如果你有这种经验吗?非常感谢!喜欢你的网站。我从它让一切都已经出来了令人难以置信的好。
喜金,我希望我能帮助,但我没有测试过这个食谱面筋免费面粉。让我知道,如果你试试吧!
感谢这么多的快速回复!是的,我会做一个检验批次,一个完全按照笔试和一个刚刚替换用GF面粉的AP,看看他们如何比较。绝对让你知道!再次感谢和节日快乐!
我很骄傲我成功的在烘烤完美的法国马德琳下你的食谱!谢谢你的美丽的布局和有用的指示。
法国加州 - 我甚至在我最新的博客中写道:这件事。
我肯定会继续看看你的食谱!
XO,
艾米丽
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这种“倒手”的最佳配方玛德琳我已经找到。我现在所做的这两次,两次...... .perfection。我第一次跟着配方完全相同。第二次,我用橙皮代替柠檬和橘子给它一个额外的一点甜头。此外,第二次,我取代香草豆糊以赋予它更深一点味道。我已经试了无数的食谱(都这么不同呢!),而你是一个我会继续!非常感谢你!
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这个方子效果很好。我只添加/评论是:
1)为了让周围的边缘褐色,留下大量融化的黄油周围的扇贝的边缘。不要担心在锅的顶部黄油。
2)烘烤工作在350度更好地为我。也许这就是我的炉子。
这次真是万分感谢!
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对不起!我的意思是在375度的时候我烤的更好!
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嗨莎莉!
我看到了伟大的烘焙展参赛者做出这些决定尝试让他们太。我浏览互联网配方并在此定居一个。我从亚马逊订购的锅和挑了平静,安静的早晨实验。(我是一个出色的厨师,但紧张的面包师。)。
您共享的图片和技术是最有帮助的。我想补充的唯一的事情是在路上一个黑客说,如果连击/面团被冷却不够。如果你可以将碗倒置和内容原地不动,它已经准备好烤。显然,慢慢开始所以如果没有准备好,你会不会甩在地板上的内容。大声笑!这花了大约在我的冰箱30分钟。
长的故事短,这个配方是万无一失的。我的Madelines是,光,通风,完全呈金黄色,具有松脆薄边缘。糖粉喷粉是完美的伴奏。我会做这些了个遍。
嗨,黛博拉 - 谢谢你这么多的种类的反馈!我很高兴你喜欢做这个食谱!
我喜欢这个配方。我数了24。我只有硅胶模,它的横空出世就好了。感谢您使之那么简单。
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我在做Madelines第一次尝试。我也看到了他们正在做的大烘焙展并成为启发。一切运作良好,我只是一个方面。当我的出炉,他们得到了搬弄是非的驼峰,但也有点颠簸的乡村找上了顶面和边缘。它几乎好像面糊没有“融化”足够的炉具理顺。质地和风味是完美的,但我想,以完美的外观。我冷藏40分钟的面团,不知道是否也许这是太长,从而不允许连击流多一点,因为它烤理顺?有什么建议?
也是我没有为金黄色如右图所示的那些,但我不认为这是一个问题,因为质地良好。
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嗨卡伦,如果他们升井,然后他们可能不是在冰箱太长。我从寒冷的30-60分钟的任何地方挖掘。当混合面糊一起是它很好的和顺利 - 或做了一些颠簸留在连击?
我觉得很顺利。我尽量温和地对待它,以免使它泄气。没有明显的肿块,而且通风良好。我会试着再做一次,在冷却之前多注意一下面糊的平滑度。
我做了你的食谱,我的饼干/蛋糕完美无缺!
我的儿子喜欢他们叫我做一些,所以我命令我的锅从亚马逊
并用你的食谱我得到了很好的酥脆边缘和中间的凸点,很好吃!我的儿子没有像糖粉,但我做到了。
谢谢你这么好的食谱和好的指导
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嗨莎莉,
我前天做的,太棒了!我忘了筛面粉,用柠檬汁代替柠檬皮。它们从烤箱里出来就跟你的照片一样漂亮。
我不知道蛋糕释放将如何工作,让他们走出泛代替黄油。
我真正体会到所有的时间,你把你的食谱能和说明,所以我不就得了。谢谢。
干杯!
梅利莎
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这可能会导致一个顺利发行,但不会添加到风味黄油外的方式做。
嗨,我的问题是关于外壳线条 - 雷都没有明确为你的。这不是什么大不了的事,但我不知道是否是因为我的锅,或者是由于面糊是不是液体不够。还我有2个批次,一个接一个地在相同的盘中,12分钟的每个,并且第二个是暗得多。还是很不错的。
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烤批这些黄油少许法国蛋糕有与茶或咖啡一杯。你会不会失望。这些都是极好的!
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嗨莎莉。我访问你的博客了很多。我喜欢很多你的食谱。这些饼干的问题,不是我们假设把壳盘在冷冻黄油所有的炮弹之后?我用用另一种配方,但当然我必须做出你的。事实上,我现在在做什么呢!
邦妮
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嗨邦尼!我从来没有做玛德琳这样,但你肯定可以试试!希望你享受这些。
嗨莎莉,
我只是我的烤玛德琳转身太好吃了!我减少了糖位和改变烘焙时间和的烘箱温度。我做200℃的第3分钟,向下它190℃剩余的6到7分钟。我喜欢褐色,它很好的颠簸。冷冻一夜剩下的面糊,事实证明还是不错的,早上我的咖啡!
非常感谢分享这个食谱和循序渐进的过程:))
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亲爱的莎莉,
感谢分享!其次说明将T和配方是如此清晰和易于理解。味道是完美的,孩子们喜欢它。
我有2点的事情发生一样。
1.非但没有腹部/驼峰,整个梅德琳上涨......。很多!
2.另一边的脊线不是那么清晰——颜色和外壳都很好,但脊线很少——感觉面糊没有固定在成型的b/c上,是不是太厚了?不确定。
谢谢!
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我通过为鸡蛋和接地平衡的黄油代替aquafaba veganized这个食谱。他们来到了完美感谢您的详细的描述和照片。
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我刚才提出这个配方首次玛德琳蛋糕,他们就出来了伟大的!我做的食谱负荷从互联网和你的方向是非常明确的。精彩!
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我现在在家,决定去找一份完美的玛德琳蛋糕食谱。第一批是你的,接下来的两天我又做了两道菜。我和邻居们一起分享,在他们的门廊上留下一个盘子。然后每个人都发邮件给他们投票选出最好的。你赢了!我今天又要做了!他们太棒了!我发现即使是不新鲜的,第二天早上也很适合搭配咖啡。谢谢你的食谱。还有“15”。
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可爱的!我不是柠檬皮的狂热爱好者,所以下次我可能会少吃一点。我儿子想知道杏仁提取物是如何起作用的。值得付出努力,这是肯定的!谢谢你的食谱!!
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嗨莎莉:
我只是做你的食谱。我的丈夫有相当甜食及来自法国,所以我让他们一个惊喜。他爱他们,因为我做的!谢谢!
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这些都是惊人的!我刚买了一个混音台来庆祝我的生日,所以我终于可以试一试了。我用了我自己做的香草精(去掉了柠檬皮),但我觉得我可能会再加四分之一茶匙(以得到更多的香草味)。我把它们在烤箱里烤了15分钟,而不是推荐的时间,我觉得它们有点太脆了……但我担心他们还没做完!不管怎样,这是一个很棒的食谱!
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好了,所以我一直在烘烤几乎不间断的,因为我得到了我的桌上混合器,并再次提出这些。我修改勃朗宁黄油和包括所有在面糊,褐变乳固体(做面糊味惊人)。我还做了1 / 4cup红糖和1/4杯白砂糖,使布朗黄油红糖Madelines。他们是伟大的。