这个简单的自制面包圈的配方证明你可以只用一些基本的成分和烘焙工具做出可口耐嚼面包圈在自己的厨房！
今天我要教你如何用一些基本的配料和厨房工具自制百吉饼。今天，你将解决任何恐惧酵母和面包烘烤-我在这里指导你!
贝果，焦糖布丁，椒盐软饼,热火腿奶酪口袋。什么是这些食物有什么共同点？每个似乎非常复杂，使在家里，暗地里却再简单不过了。自制的百吉饼的味道更新鲜，更便宜，你会获得从划伤烘烤吹牛的权利。（PS：每个食谱都有视频教程!)
视频:如何自制百吉饼
下面就来指导你前进的过程的视频。
百吉饼需要用生面团
第1步是使面包圈面团。这是您使用的相同的面团所有的百吉饼，配方已经发表在我的博客。这里只有5成份。
- 温水：液体面团。
- 酵母：允许面团上升。我推荐一个瞬间或活性干酵母。
- 面粉：百吉饼需要高蛋白面粉。我们想要一个稠密的嚼劲的质地，而不是像肉桂卷那样柔软和通风。面包粉是唯一的解决办法!
- 红糖：面包店使用麦芽浆变甜面包圈dough-它可以是一个有点难以找到，但红糖是一个很好的替代品。
- 盐：味道。
注意到没有脂肪了吗?这叫做a精益面团。精益面团非常适合像食谱佛卡夏，披萨面团，工匠面包,无揉面包。甜面包等肉桂卷包括脂肪丰富和风味。
酵母导焙
参考这酵母导焙每当你与面包酵母的工作。我有实际的回答您的所有普通酵母的问题。
你可以用搅拌机或用手准备面团。用手揉面是必须的。百吉饼面团很重很密，可能会使你的搅拌机发出很大的响声。你只能揉几分钟，你可以看我在上面的视频里做的。面团揉好后，让它发酵60-90分钟。把它敲下来，然后分成8份，做成百吉饼。
如何制作百吉饼
塑造百吉饼是很容易，它看起来。通过面团球中心用指头戳你，然后用2个手指的孔扩大至约1.5 - 2英寸。而已！我不会做任何幻想和百吉饼不需要是完美的。煤矿从未有！
百吉饼水浴
百吉饼必须煮的开水一壶1分钟每边。这实际上是在整个配方中最重要的一步。为什么？
- 沸腾的百吉饼给百吉它美丽的光芒。但看起来不是一切 - 这闪耀实际上是面团的淀粉糊化的结果，它创建了一个清晰的，有光泽的涂层。我了解到这个来自厨师了。
- 沸腾百吉饼厨师面团的外层，从而保证他们会保持其形状在烤箱。
加入蜂蜜或大麦芽浆的水浴。为什么？糖增加了额外的焦糖化和脆。用蛋液刷水煮百吉饼不相同。不要跳过要么！
自制面包圈品种
- 原味百吉饼：按照下面的食谱做。
- 肉桂葡萄干面包圈：按照我的肉桂葡萄干面包圈食谱。
- 百吉饼的一切条件:按照我的所有的百吉饼食谱。
- 芝麻面包圈：用1/3杯的芝麻。第9步用蛋液刷过之后，在每个百吉饼上面放上或浸入其中。使用更多的需要。
- 罂粟籽百吉饼：用1/3杯罂粟种子。第9步用蛋液刷过之后，在每个百吉饼上面放上或浸入其中。使用更多的需要。
- 盐百吉饼:用1/3杯的粗盐。第9步用蛋液刷过之后，在每个百吉饼上面放上或浸入其中。这些都是很咸，所以随意去较轻的盐。
- 芝士百吉饼(Asiago、Cheddar等):加入1/2杯乳酪丝面团时加面粉。步骤9蛋液刷后，撒上额外的奶酪。
有些读者用这个百吉饼食谱制作全麦百吉饼，用全麦面粉代替一半的面包粉。我还没试过，如果你试了，请告诉我!
另一个主食吗?一条三明治面包。世界上再也没有比自制面包更好的东西了!
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销描述
用这个测试过的面团配方在家里做新鲜的百吉饼。不要跳过水浴和蛋液-两者都提供了一个额外的耐嚼和金黄色的外壳。
配料
- 1和1/2杯（360毫升）温水（100-110°F之间，38-43℃）
- 23/4茶匙即溶或活性干酵母*
- 4杯年代(500克)面粉（勺子&夷为平地)，加上更多的工作表面和手*
- 1汤匙打包亮或太暗红糖（或大麦芽浆）*
- 2茶匙小号盐
- 涂在碗上:不粘喷剂或1汤匙橄榄油
- 蛋汁:1蛋白用1汤匙殴打水
沸腾
- 2夸脱小号水
- 1/4杯(60克)蜜糖（或大麦芽浆）*
指令
- 准备面团：打蛋器配有面团钩安装温水和酵母一起在展台搅拌机的转鼓中。封面，并允许坐5分钟。
- 加入面粉，红糖和盐。击败低速2分钟。面团是非常僵硬，并会看起来有点干。
- 转动面团上轻轻面粉表面。随着轻轻面粉的双手，揉4-5分钟面团。面团太沉重的密炼机中捏合吧！
- 油脂轻轻一大碗油或不粘喷雾。放置在碗面团，中石油就转向外套四面八方。用铝箔覆盖，保鲜膜，或清洁厨房纸巾碗中。允许面团在室温下上涨60-90分钟或直到两倍大小。
- 两个的大烤盘羊皮纸或硅胶垫烘烤。
- 面包圈的形状:当面团准备好，冲下来，以释放任何气泡。将面团分成8个等份。（只是眼球它 - 不需要是完美的！）形状每一块进了一个球。按你的食指通过每个球的中心，使大约1.5的孔 - 2英寸直径的。观看视频上面的视觉。轻轻盖厨房纸巾和休息几分钟成形百吉饼作为你准备水浴。
- 烤箱预热至425°F(218°C)。
- 水浴：在一个大而宽的罐子里装满2夸脱的水。加入蜂蜜搅拌。把水烧开，然后把火调到中火。每次放入2-4个百吉饼，确保它们有足够的空间漂浮。百吉饼每面煎一分钟。
- 使用糕点刷，刷蛋液在每个百吉饼的顶部和周围。将4个百吉饼放在每个有内衬的烤盘上。烤20-25分钟，把锅旋转一半。你希望百吉饼是深金黄色的。从烤箱中拿出来，让百吉饼在烤盘上冷却20分钟，然后转移到架子上完全冷却。
- 切片，吐司，顶部，你想要什么都行!把剩下的百吉饼盖紧，在室温下保存几天，或者在冰箱里保存一周。
笔记
- 隔夜提前制作说明:至步骤4准备面团，但允许面团在冰箱中过夜上升。缓慢上升给百吉饼美妙的味道！当天上午，从冰箱取出面团，并让在室温下45分钟面团上升。步骤5，我不建议，因为他们可能吹了太多一夜之前塑造的百吉饼晚上继续。
- 冻结你提前说明：烤面包圈冻结奇妙！冻结他们长达3个月，在冰箱或在室温下解冻过夜，然后升温至自己的喜好。您也可以冻结百吉饼面团。冲压下来，在步骤6中的面团之后，紧紧包住面团在保鲜膜，然后铝箔的层。冻结长达3个月。在冰箱解冻过夜，然后再冲面团以释放任何气泡。步骤6的其余部分继续。
- 专用工具：直立式搅拌机配有一个面团钩安装，大烤板（我的爱这些），大锅（我用我的5.5夸脱荷兰烤箱），软毛刷。
- 酵母：使用即时或活性干酵母。如果使用活性干酵母，发酵时间可长达2小时。1个标准包装大约是2又1/4茶匙，所以你需要的酵母稍微多于1包。参考我的酵母导焙参阅常见酵母常见问题的答案。
- 面粉：百吉饼需要高蛋白面粉。面粉是必须的。这些都是我的食谱使用面粉如果你想要更多的食谱使用它了！通用面粉可以在紧要关头使用，但百吉饼的味道会站不住脚的，几乎不会因为耐嚼。
- 大麦麦芽糖浆:这种配料可能有点难找，但它确实给百吉饼带来了我们都熟悉和喜爱的传统麦芽味。大多数天然食品商店都有。我提供其他的选择，比如面团里放红糖，水浴里放蜂蜜;我用这些替代品和大麦麦芽糖浆做了百吉饼，我真的很喜欢这两个版本。
- 馒头机：将面团原料进机的锅。程序中的机器面团或手动，然后启动。9-10分钟后，面团将是相当激烈的。让机器完成其周期，然后继续使用配方。
- 手工:如果你没有搅拌机，你可以在一个大碗里混合面团，然后用手揉10-15分钟。
- 百吉饼品种:参见上面的博客文章，了解各种插件和浇头。注意，上面的配料是在第9步鸡蛋清洗后添加的。有些读者用这个百吉饼食谱制作全麦百吉饼，用全麦面粉代替一半的面包粉。我还没试过，如果你试了，请告诉我!
- 减半或双:您可以通过简单减半所有面团成分减半这个面团配方（不减半的沸腾步骤开水或蜂蜜）。没有改变的配方说明。为了获得最佳的口感和质感，不会打击过量重的面团调音台，我不建议这加倍面团食谱。相反，使面团分批。
第一次做百吉饼的时候，他们做出来的百吉饼非常好吃!我很快会用其他配料再做一次，比如帕尔马干酪或海葵籽。我用了AP面粉(哎呀!我最近找不到任何面包粉)，他们变得很好，所以如果你只有AP，我建议你仍然尝试这个食谱。另外，我注意到我的作业是在15-17分钟左右完成的，所以我会在15分钟左右盯着它们，因为你的作业可能也会提前完成。
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你好，这个食谱我们做了两次，它们尝起来很美味，但是看起来有点崎岖不平，不知道为什么。在他们进入水浴之前，他们看起来很光滑，但是当他们出来的时候，他们就有了痘痕。哈哈，你以前听说过这个吗?谢谢你的真知灼见!
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可能来自被困的空气!在你做百吉饼之前，试着把面团压紧，让空气流通
我一直在做这些百吉饼很多次，他们是美味。我想知道如果我能有冷冻蓝莓这种配方不会破坏它！谢谢！
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这些看起来很精致。有可能用通用面粉代替面包面粉吗?如果是，是1:1吗?谢谢你！
嗨，瑞秋，在紧急情况下你可以用任何东西，但要记住它们不会那么难嚼。
谢谢，萨莉。我迫不及待地想面粉即可。该咀嚼是最精彩的部分。照顾自己。
这就跟你问声好！上个星期我第一次做了这个面团，非常好吃!我的酵母储藏已经用完了，附近的商店已经有好几个星期没有酵母了。
我已经开始自己的马铃薯水酵母（糖，面粉，水从吃剩的水煮土豆）......上一次它已经准备好使用如何明智使用比在这个配方中更换活性干酵母的任何建议？
谢谢!你是我所有搜索食谱的人!
嗨,布丽安娜!我以前没有尝试过自己制作酵母，所以我不能提供在这个食谱中使用它的最佳方法/比例/数量的建议。对不起!让我知道你尝试了什么。
嘿，我试着做了百吉饼，绝对好吃!做得真棒!我只是想知道一个百吉饼有多少卡路里，因为我想在这段待在家里的时间里观察我的体重
你好Stacia，我很高兴你喜欢百吉饼的食谱!我不确定这个食谱的营养信息，但有很多像这样的伟大的在线计算器:https://recipes.sparkpeople.com/recipecalculator.asp
应约每百吉饼250个卡路里。面粉是每克4个卡路里。4X500克= 2000/8 = 250
我用酸味酵头代替酵母和水为首发的重量subb'd一半。我发现我的面团是第一个证明，以便下一次我会首发相同数量只需加水的原金额后有点太干。但是，由于您使用的是更基于水的天然酵母我想尝试subb'ing水重量的一半，因为像起动机没有也不会干出的面团。您可能不得不玩的比例，但你还是应该得到它的一个很好的上升。
大秘方！我没有一台机器，所以我揉它的手，不得不工作相当多的面粉得到它的弹性，但它最终制定出！我住在意大利和使用的花粉马尼托巴省和12克lievito迪birra科
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你好。我想这个配方今晚但不知道为什么没有了糖在配方中添加酵母/水混合物。我烤不同的配方的晚上，它呼吁糖4汤匙你只要求1汤匙红糖。我是新手贝克所以没有质疑的配方。我会说，他们有一个非常关酵母的味道并没有太大的味道。我应该尝试更多的糖下一次？我跟所有的步骤说明。谢谢。
再简单不过了!太好吃了!
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我仍然在寻找最接近纽约百吉饼的东西——尤其是洋葱百吉饼，我打算明天试一试。我对此充满希望，因为莎莉的食谱帮助我制作了我称之为“比德雷克咖啡蛋糕更好的蛋糕”。
我会用KA面包粉，但我也有他们的高筋面粉，是用来做百吉饼的。有人用过吗?
我必须使用AP的面粉，因为我不能让面粉的任何地方了。如果我加入黄原胶，你认为这将使其有嚼劲像一个面包圈应该是什么？
伟大的秘诀。我已经做了几批，现在正在做另一批。但是，我不用两个烤盘，只用一个大烤盘。我试着做了两个，每个烤架一个，最下面的烤架太脆了，羊皮纸被烤焦了。
昨天做了面团，今天早上做了百吉饼，太棒了!我用了两种方法来改变配方:我用了一半的00和一半的通用面粉(只是因为我现在面粉不够了，就像其他人一样)，我在蒸煮水中加入了1吨蜂蜜和1吨小苏打。我对结果非常激动。非常感谢!保持健康!
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你好，可以在此食谱要翻倍？谢谢！
嗨莎莉，
我想知道如果我几招百吉饼我用1/2或酵母的全部金额的一半？
所以我第一次做这个面团，它太粘了。我不得不加了几乎一杯半的面粉。我用了面包粉，称出了分量。有什么线索可以解释为什么会这么湿吗?
嗨，莎莉，昨天做了这个食谱，当我看到这些美女时，请微笑!我印象非常深刻，我真的做了百吉饼……和with a taste and texture that truly is impressive! For some reason, I had to keep adding flour because the dough didn’t get heavy like yours. Maybe because I used 3 cups bread flour (all I had left) and 1 cup AP? Even though I added more flour, they still came out perfect! As always, thank you for a great recipe and wonderful tutorials. Best of luck with your growing family and your special pups! I’m a new grandma to a sweet 6 week old little girl and a dog mama to our rescue Golden , Finn! Take care during these trying times….
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一周做两次。第一次尝试结果不是很好，但它完全是用户错误。我的水有点太热了，我几乎完全消灭了酵母。味道还在，但质地没了。第二次是完美的。我非常注意水温，我也在面包机的面团循环中揉面团。结果完美无缺!对于像我这样的面包制作新手。试试吧。
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你好！我用全麦面粉（只可用一种）制成这些面包圈。他们出来真的很好。我没有让面团上升一点点长之前和塑造，因为它是WW面粉后。除此之外，超级容易使一个伟大的味道。
使这些百吉饼上周五，使得今天又一批。（星期一）......爱他们！
他们让我想起纽约百吉饼的，并且是一个移植的长岛，这真的说什么！无法获得良好的百吉饼我住的地方，但现在我可以开始制作他们自己的感谢。
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优秀的食谱！取得了几个批次的所有超好吃！
非常棒的食谱和指导!百吉饼做得很完美!!
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