即使你从来没有做过自制面包或酵母，这种自制的硬皮工匠面包是给你的。这是一个完美的初学者配方，因为它只需要4种配料，不需要任何特殊的平底锅或搅拌器，不需要揉面或复杂的塑形，而且95%的工作是不需要动手的。面包师傅们也会喜欢这个食谱，因为它的味道很好，外皮有点脆，很耐嚼，还有里面那些标志性的软洞，就像ciabatta(意大利面包)或French Bread(法国面包)。
面包Beginners-从这里开始
你有没有想过学会做面包?真正的、硬皮的、有嚼劲的、美味的烘焙风格的面包，配上蘸汁、汤、酱汁和美味的晚餐，味道会令人难以置信吗?这个食谱是你的起点。这种手工面包是为初学者准备的，但即使是面包师傅也会喜欢它的味道和方便。它是如此的新鲜，如此的美味，而且出奇的简单，因为它基本上是自己做的。
你只需要4种成分没有任何特殊的锅或搅拌机，也没有揉，不poolish或面团启动必需的，你可以添加草药，奶酪和香料使各种面包的味道。
这个基础配方很快就会在你的厨房里重复使用。当你意识到做真正的自制面包是多么容易之后，你就会找任何借口去烤面包。
什么是自制工匠面包？
当涉及到面包，术语“工匠”并不意味着1分特别的事情。但是总体来说，工匠面包是自制的，新鲜的，易怒，以及美味的乡村寻找。工匠是一个熟练的工人，一个谁用自己的双手工作。但讽刺的是，没有太多的“工作”参与了这个配方。
为什么你会喜欢这种面包
- 更简单的比你想象
- 软+美味
- 有嚼劲，稍脆壳
- 随意塑造
- 没有特别的锅，需要poolish，或面团启动
- 只有4个成分
- 你决定长度的时间就休息
自制面包师傅视频教程
喜欢三明治面包，佛卡夏和百吉饼-这个过程出奇的简单。如果你刚接触酵母，请参考我的酵母导焙答案常见酵母常见问题解答。
只有4配料
面包越硬越有嚼劲，面团里的脂肪就越少——也被称为“瘦面团”。“我们今天用的是生面团。(如果你好奇的话，“富面团”是一种柔软的面包面团，含有脂肪，比如我们需要的黄油和鸡蛋过夜肉桂卷)。没有脂肪，我们只剩下基本的东西。
- 面包粉:虽然你可以在这个食谱中使用通用面粉，但我强烈建议使用面包粉。面包粉能做出更结实、更有嚼劲的面包，这就使得只有三种配料的食谱有了很大的不同。
- 即时酵母菌:速溶酵母是这个配方的关键。虽然你可以使用活性干酵母(如果你只有活性干酵母的话)，但任何快速发酵或即食酵母都能在更短的时间内产生美味的效果。与我的相比，我在这个食谱中使用了更多的酵母蔓越莓坚果不揉面包和无揉jalapeño辣椒切达干酪面包。为什么？那些在室温下面团休息和上升。然而，更多的风味和一样多了起来，我使用更多的酵母，让在冰箱中这个面团休息。（冷空气减缓发酵过程。）
- 盐:没有盐就做不出好面包，为了更好的口味，我推荐粗盐，比如粗盐海盐。我发现这种面包没有一般食盐的味道。
- 水：我常鼓励你使用温热的液体酵母，因为温热的液体帮助酵母工作得更快。然而，使用冷却或室温的水在这里。没有寒冷，没有超温 - 凉到触摸。70°F（21°C）是伟大的，但确切的温度不一样，只要它不热或温的事情。水，时间越长，面团需要冷却器上升，并且通常，更好的面包的味道。（既然有这么小的成分，添加大量的风味这一点很重要！）
- 可选玉米面：在平底锅上撒上玉米粉，可以增加锅底的风味，还能让锅底更脆。这是完全可选的。如果你有它，就使用它。如果你没有，不要担心。
您还可以添加香草和调味料，如大蒜，迷迭香，茴香，洋葱，jalapeño辣椒，奶酪丝，切碎的坚果，蔓越莓干，等我无酵母面包是这里的快速面包的替代品-你也可以添加风味的面包!
贝克的提示:避免增加过多的面粉到面团中，你使用它。它是 - 该粘性，它坐落在refrigerator-就越有可能你会在面包屑空气那些大通风口袋里的时间越长。
如何用5个步骤制作手工面包
- 把面团原料混合在一起。起初，面团会显得很干燥，毛茸茸的，如果它甚至会走到一起，你会质疑。但它会。首先用铲子，然后切换到您的手中，以确保所有的面粉湿润。面团实际上是一个有点粘后，它的充分混合。
- 让它升值在室温下2-3小时。用保鲜膜盖住，让它上升在室温下约2-3小时，直到大一倍。
- 立即使用或冷藏。2-3小时后，您可以立即继续进行下一步。然而，对于理想的风味和质地，我强烈建议让在冰箱面团安置至少12小时，最多3天。是的，三整天！我通常只让它休息约18小时。在这关键的一步，冷空气减慢发酵过程，并增加了这么多的味道和质地。所以，你可以在2-3小时或3天烤面包。它坐落的时间越长，效果越好它的味道。
- 捏成2个面包或1个晶锭。其余部分烤箱预热。你可以把面包做成一个圆形的长条面包，也可以做成两个长一点的长条面包。我通常在烤盘上并排做两个长面包，每个大约9×3英寸。用锋利的刀或面包瘸。烤箱预热至非常热的475°F(246°C)。极热的空气会立刻使面包皮变硬，这样面包就会上升，而不是到处蔓延。在烤箱预热后，将沸水倒入烤箱架底部的烤盘里，这样可以使饼皮更脆。立即把面团放进去，关上烤箱门，留住蒸汽。蒸汽会帮助你做出令人垂涎的脆皮。如果你有一个荷兰烤箱，把面团做成一个圆形的面包，盖上盖子在荷兰烤箱里烘烤。
- 烘烤直到变成金黄色，大约需要20-25分钟。轻轻地拍一下面包，因为如果它们听起来是空的，就做好了。
看看里面那些美味的软洞！提醒拖鞋面包或者法式面包，两者可以是更复杂一点，使的我。
即成工匠面包
- 涂满用自制蜂蜜黄油
- 切片和扣篮蟹酱，啤酒芝士泡,或烤蒜培根菠菜酱
- 一起即成慢炖锅鸡辣椒要么南瓜辣椒
- 作为扣篮蔬菜浓汤要么奶油鸡肉面汤
- 用一大碗Mac和奶酪
- 使用我的山羊奶酪和蜂蜜crostini
- 因为自制面包是最好的朋友
准备时间:
产量：
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方法：
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销描述
即使你从来没有自制的面包或之前，这与酵母合作自制工匠面包是给你的。看上面的视频教程和审查开始之前的配方指导和配方笔记。如果你是新来的酵母的工作，我引用酵母导焙答案常见酵母常见问题解答。
成分
- 31/4杯(420克)面包粉（勺子和找平），再加上多为手和锅
- 2茶匙小号即食酵母粉
- 2茶匙小号粗盐（见说明）
- 11/2杯(360毫升)冷水
- 可选:玉米面的除尘锅
指令
- 在一个大的非脂混合碗中，拂面粉，酵母和盐在一起。倒在冷水和轻轻地用橡胶抹刀或木勺混合在一起。面团会显得干燥，毛茸茸的，但继续工作，直到所有的粉湿润。如果需要的话，用你的手（我在视频教程上面做的）面团成分一起工作。面团会发粘。捏成球碗尽你所能。
- 覆盖面团紧密地与在室温下的计数器保鲜膜或铝箔和集（诚实任何正常室温下是细！）。允许上升2-3小时。面团将几乎两倍大，粘在碗的边，并有大量气泡。
- 您可以继续使用立即步骤4中，但绝对是最好的味道和质地，我强烈建议让这个上升剩下的面团在冰箱中至少12小时，最多3天。地点覆盖面团在冰箱12小时 - 3天。我通常让它在冰箱里休息了约18小时。面团会在这段时间蓬松起来，但2天后可能开始缩小。这很好，并正 - 没什么可操心。
- 轻轻掸大不粘烤盘（带或不带钢圈，并确保它的不沾）用面粉和/或玉米粉。打开冷面团在撒了面粉的工作表面上。一半用一把锋利的刀或刮刀替补，切面皮。当你使用它的一些气泡会缩小。地方面团上准备好的烤盘半部。使用面粉手，形状成左右各9×3平方英寸长面包（不必是精确的）大约相隔3英寸。松散覆盖，并允许休息45分钟。你会烤在这个准备好的烤盘面团。见配方注：如果你想使用一个披萨盘。
- 在这45分钟内，将烤箱预热至475°F(246°C)。
- 烤面包的时候，用一把非常锋利的刀或切好的面包(有些人甚至用厨房的大剪刀)，在面包上划上3条斜线，大约1/2英寸深。(“分数”=浅切。)如果形状的面包在45分钟内变平了，用撒了面粉的手把它们再沿着两边收窄。
- 可选的稍微更脆壳：炉子预热和面包被评分后，将浅金属或铸铁烤盘或煎锅（我通常使用的金属9×13烤盘）在底部烤箱架。小心和迅速倒入开水进去的3-4杯。放置在一个较高的机架上的得分面团/饼铛，迅速关上烤箱，诱捕蒸汽内。蒸汽有助于创造一个酥脆外壳。
- 放置在预热炉中的成形和刻划面团（在面粉/玉米面除尘盘）上的中心机架。烤20-25分钟或直到地壳是金黄色。轻轻敲击，如果他们的声音空洞，面包做的loaves-。
- 将面包从烤箱中取出，冷却至少5分钟，然后切片上桌。把吃剩的食物在室温下松松地盖上5天，或者放在冰箱里10天。
笔记
- 请提前与冻结说明：面团可以坐在冰箱中长达3天，所以这是一个奇妙的配方，开始时间提前。您也可以烤面包，使其冷却，并冻结长达3个月。解冻冰箱中，并允许食用前来到室温。您还可以冻结的面团。通过完成步骤3裹保鲜膜和地点的配方在冰箱友好的容器。烤，让面团在冰箱解冻过夜，或在室温下2-3小时。步骤4和的配方说明的其余部分继续。
- 面粉：对于绝对的最佳味道和耐嚼的质地，我强烈建议使用面粉。在紧要关头，通用面粉1替代，没有其他更改配方：您可以使用1。我建议避免在这个面团全麦面粉。如果必要的话，可以使用一半面粉和一半全麦面粉。面包的味道会有点密集。
- 酵母:您可以使用即时或活性干酵母，但我极力推荐的瞬间（又名“快速上升”或“快速上升”酵母）。面包将上升得更快。我通常红星，这是一种即食酵母粉用白金酵母。2茶匙是大于1个的标准数据包少一点。如果使用活性干酵母，有没有需要的配方变化。在步骤2中的上升时间可能较长。
- 盐:使用粗盐，如粗海盐，在这种面包。我觉得味道使用常规表细盐时稍有欠缺。如果你只有细盐，减少1个1/2茶匙。
- 水：使用冷水。70°F（21°C）是伟大的，但确切的温度不一样，只要它不热或温的事情。
- 圆面包:如果你想塑造成面团晶块（圆面包）简单地捏成圆球状，而不是2个面包在步骤4烘焙指令是相同的，但面包会采取一些额外的时间在烤箱。如果你想烤梨晶荷兰烤箱，看到下一个音符。
- 使用荷兰烤箱:按照至第3步这个面团食谱，然后按照简单的整形/烘烤的指令（步骤2-5）我蔓越莓螺母没有揉面包食谱包括使用羊皮纸。如果你的羊皮纸不能承受这么高的温度，你可以降低烤箱温度，延长烤面包的时间，或者给荷兰烤箱涂上油。
- 使用披萨饼:如果你要烤上一个披萨盘的面包，比萨饼的地方在石预热炉。转形，取得了面包热比萨石烤遵医嘱。
- 香精的想法：之前倒在水里在步骤1中,添加下列成分/成分的干成分的组合在碗:4瓣蒜蓉+ 3汤匙切碎的迷迭香,3汤匙你最喜欢新鲜草(切碎)、1杯里面你最喜欢的芝士,切碎的墨西哥胡椒,3/4 - 1杯蔓越莓干和/或切碎的坚果,2茶匙蒜粉等。
- 参考我的酵母导焙答案常见酵母常见问题解答。
- 配方改编自亚瑟王面粉＆红星酵母，类似的方法原来来自吉姆·雷希。
关键词：面包
我想在烘焙前加点芝麻或罂粟籽。我应该事先加蛋液吗?还是这个主意不适合做这种面包?
谢谢,
艾琳
蛋清，牛奶刷，或者融化的黄油刷都可以帮助它们粘在一起。
非常感谢你的食谱。我做过了，爱过了，会做多次!❤️
★★★★★
天啊！我一直在寻找一个良好的面包配方，因为我们是在与CoVid-19上横冲直撞关闭。我没有在超过30年的面包。这是我经历过的最简单，最美味的面包！就是这么简单，我可能再也买面包。我为什么要？？？我离开的面团在冰箱中约19小时后上升一倍的青睐和质感都完美！松脆的外皮和所有。我严格遵守，除非我用中筋面粉代替面包粉（具有卡利很难找到这些天）的配方和它仍然是那么好。
我只是把我的第二批上升，这时候我加了新鲜罗勒和西红柿晒干。等不及要看到这一个是如何变成了！
非常感谢您对这个超级容易，但美味的食谱！
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超过小时上涨后我的面团似乎流。我在一些面粉揉，我让它休息了40分钟。难道我加入面粉毁了吗？
我不建议这个揉面团。最好继续与配方，并添加面粉时，它的时间后，制冷塑造它。
我完全忘记了做第二次(哎呀)，所以我的有点紧/面团，但仍然很好吃!一定会再来一次。
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你能奶酪面包这个配方？
太棒了！我试了两次，我喜欢它，谢谢！
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谢谢你，第一次为我做面包，太完美了!我简直不敢相信。特别是在这个时候!我很高兴，因为我喜欢面包，这几天我真的不想去杂货店。
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我今晚成功了，冰箱里只剩下30分钟了。面包棒极了!脆,好吃。所以很容易。下次我会试着早点做，把它放在冰箱里更长时间，看看有什么不同。但我也很喜欢它，对于那些赶时间的人来说。
谢谢你！
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我用这个食谱做了我的第一个面包!我确实做了一些修改:我使用了蒸锅的技巧，这让面包皮酥脆得令人愉快，但我也在烤炉上烤，把温度降低到425度，烤了近45分钟。面包烤得很完美。
虽然味道和质地是杰出的，使用所列的测量（我做重量一切）制成面团几乎unworkably粘。对于我的生活，我不能让该死的东西留在一个球，因为面团只想固守任何它触及。所以，我的面包进入烤箱和种类来了畸形了。下一次，我做这个，我会尽力为3：重量水2比面粉，看看是否是品牌，如果更可行。但最重要的是，面包才是真的好！只是一对夫妇的调整需要。感谢您使烤面包看起来方式少吓人！
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我曾尝试这个偏方2倍，并有同样的想法，可能有太多的水，它是太粘而形成。我试图组建它一个很好面粉面包师第二次COUCHE但这需要将其传输到烤盘或羊皮纸，甚至在一个奇怪的形状这种快速传递的结果（这我不介意）。我还是很喜欢的配方，只是觉得初学者应该应该只是知道如何粘是，不与形式失望。荷兰烤箱选项可以帮助为湿面团将采取锅的形状。
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嗨莎莉！我不容忍面筋，并想知道如果我可以用木薯粉做出来。可能只是尝试BC何乐而不为。不是像我有别的很多工作要做，和实验是有点乐趣。手指穿过它的作品了。
嗨，Jennifer，我还没有用木薯粉做过测试——如果你做了，请告诉我!
我使这个（被冷藏2天）的过程，并希望把它在我的荷兰烤箱。对于这两个品牌羊皮纸的温度为425度和475配方通话难道这会是一个问题吗？我不希望我的烘箱赶上着火了。一个是雷诺和其他烹饪羊皮纸通过PaperChef。
嗨，凯伦，你可以降低烤箱温度，延长烤面包的时间，或者给荷兰烤箱涂上油。有关更多信息，请参阅我的食谱说明。希望你喜欢它!
如何配方的变化，如果我们使用的活性干酵母？由于对水的需求是战争证明，酵母是它没关系仍继续用温水还是我们需要让它冷却下来？
没有必要改变。看看我的食谱。我在这里可以互换使用活性干燥剂。
所以，快捷，方便和美味。其次书面的配方。我要再次使这个并留在冰箱中过夜面团。面团应该有多长出冰箱的烘烤过吗？
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嗨,莎莉,
漂亮的面包!我想知道我是否可以用高筋面粉代替?
可卷可从这个方子做？
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是的，你可以做小一点的面包。烘烤时间将取决于你做的大小。烤到面包皮变成金黄色，当你轻拍面包时，它们听起来会很空洞。
不知道我们做了什么。严格按照食谱，甚至称出了面包粉。放在冰箱里过夜，面团又粘又平，一点也不像面包。
你好香农!我建议你按照指示继续做这道菜。这是一个黏糊糊的面团。用撒了面粉的手来做面包。
另外5星级面包。它是一大堆像法国面包我一直在烘烤，只有更好。额外的50度的高温真正有所作为。我昨天出炉的面包都接过第一和削减它一分为二。拆一半，由法国面包比萨饼。出来太棒了！那花了面包的另一半今晚做大蒜面包。再次，太棒了。感谢名单为使这些食谱的工匠面包，迷迭香面包和肉桂葡萄干面包教我的手工面包可能是因为切片BRE ...嗯，没关系的最好的事情，但绝对没有办法商店买会在我家用餐。
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亲爱的莎莉,
你的食谱听起来很诱人，面包看起来也很好吃，我很想尝一尝。不幸的是，我的面包几乎不能吃了。连那美丽的金黄色都比不上，硬得像块砖头!我的面包在烤箱里烤的时候好像没有起来。
我想知道出了什么问题?我按照食谱做了所有的细节，用了面包粉和弗莱施曼(Fleischmann)的速溶酵母，在冰箱里放了两天，直到最后一步，一切看起来都很好，但当我把面包从烤箱里拿出来的时候……嗯，结果令人失望。
唯一不同的是我用的是465F烤箱而不是475F。你认为那是我的主要错误吗?我想再试一次。
谢谢你！
嗨Egle !我想知道在这个过程中酵母是否在某个地方变得不活跃了?酵母是否已过期或接近过期日期?你也可以试着调整你的烤箱设置。温差不是问题，但是你可以试着把你烤面包的架子放低。(同时降低烤箱架和温度，延长烘烤时间。)
我在想…如果你用通用面粉代替面包面粉，你会做什么改变?
谢谢你！
没有更改配方，但是你可能需要更多一点的面粉。（取决于有面团的感觉！）的面包会打折扣耐嚼。
嗨，莎莉，这个食谱能减半吗?
最好做一整批，但你可以把它切成两半。小面包的烘烤时间会短一些。
这是刚从烤箱里拿出来的，太棒了!!我第一次烤自制面包。完全按照食谱，我们在高海拔。美丽的外观和美味的吃!!谢谢。
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这是一个超级简单的食谱，它变成了惊人的！伟大的视频，太！非常感谢！
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嗨,莎莉
我今天做了一个手工面包的食谱，结果非常棒。我以前从来没有吃过面包，但是你的视频给了我很大的信心。我没有面包粉，所以我用了所有的面粉，严格按照说明做，它闻起来、看起来和尝起来都和我希望的一样好。
我的家人很喜欢。非常感谢！！保持良好！
我很高兴你能尝试新的东西，凯瑟琳！高兴你这个配方取得了巨大成功
谢谢。这是一种美味的食谱。我的面包没有出来的美丽的黑暗的你，是更多的金黄褐色。留在烤箱25-近30分钟。你觉得我可以把它放在烤箱长一点不会破坏它？谢谢，完全福利局在这里！
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我做了这个面包，它是如此的简单和美味!!它的味道就像我在面包店买的一样
的问题!我真的很想做意大利辣香肠卷(肉桂卷风格的那种)，考虑到它有多脆，我觉得这是一个不错的面团。你觉得这样做效果好吗?还是另外一种面团效果更好?(我做过，而且经常做你做的披萨面团的配方，但我仍然觉得这个可能对小面包卷更好)
感谢您的美味食谱！
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嗨杰西，很高兴你喜欢这个面包！我建议我的意大利辣香肠披萨卷。你不能推出这种潮湿和脆弱的面团。
美味的面包，我挑剔的孩子谁夹心面包发誓爱这个！这将是一个主食。
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美味的面包，我挑剔的孩子谁夹心面包发誓爱这个！这将是一个主食。谢谢。
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我第一次烤面包，对结果很满意。口感和味道都很成功!
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