初学者的法国马卡龙指南

这是一个深入的入门指南自制法国马卡龙。这篇文章包括一个经过厨房测试的食谱,加上大量的成功秘诀、描述、技术概述、工具列表,以及我最喜欢的马卡龙资源和网上其他食谱的链接。

粉红色,紫色和水上蓝色法国马卡龙

让我从以下内容开始今天的教程:

  • 这是制作法国马卡龙的唯一方法吗?不。
  • 这是最完整、最完美的法式马卡龙教程吗?不。
  • 这是马卡龙初学者的好地方吗?是的。

和许多家庭烘焙师一样,几年前我还是法国马卡龙的初学者。在品尝了世界著名的Ladurée烘焙马卡龙后,我开始烘焙它们——真是完美!我们最初发表了一份法国马卡龙食谱在我的网站上2015年,我的自制的Macarons几乎没有像专业的那样完美无瑕,但他们当时为我工作!但是,结果并不总是一致的。凭借6年的额外练习,我发现了一些小但非常有用的改进。今天的食谱包括这些更新。

马卡龙不是马卡龙

Macarons和Macaroons是两个完全不同的饼干。蛋白杏仁饼干的名字额外o,是椰子饼干。Macarons是精致的三明治饼干。这是我的椰子蛋白杏仁饼干.看出不同了吗?虽然它们都是用蛋白做的饼干,但它们有很大的不同。

3块粉色马卡龙

这些法国马卡龙是什么味道?

法国马卡龙是一种精致的三明治饼干,外表酥脆。每个单独的饼干被称为马卡龙外壳。蛋壳是在没有任何化学发酵剂的情况下制作的,它的所有提升都来自于适当搅拌的蛋清。如果你仔细按照食谱做,这种饼干会有一种独特的牛轧糖一样的嚼劲。它们不应该是空洞的。你可以用很多方法给马卡龙调味,但这个食谱是针对普通马卡龙的。它们尝起来像甜杏仁——而且很好吃!你可以用不同口味的馅料来取乐,比如香草奶酪柠檬奶酪咸焦糖,或巧克力酱

在家里烤法国马卡龙之前,有一件事要知道,那就是:这些饼干需要精确、耐心和练习。我会尽力为初学者准备法式马卡龙。你能做到的!


制作马卡龙有几种方法,包括意大利、法国和瑞士。瑞士马卡龙不常见(我从来没做过),但意大利马卡龙很受欢迎。这个过程比法国的方法稍微复杂一些,但结果被认为更可靠。如果你想要推荐的话,我很喜欢这些意大利的马卡龙在Chelsweets找到。

今天的食谱使用法国方法。你需要5种成分。

成分和工具包括杏仁面粉,鸡蛋,食品尺度和糖

法国马卡龙的成分概述

蛋白:大部分法国马卡龙击球手是由适当打击蛋清制成的蛋白酥皮。为了达到最好和最稳定的效果,我强烈建议使用新鲜的蛋白而不是纸盒里的蛋白。这是没有蛋黄的命令将其变成食谱。就像我教导你一样瑞士酥皮奶油乳酪在任何法国马卡龙食谱中,蛋白中的任何脂肪(蛋黄)都会阻止它们达到坚硬的峰值,这是成功制作马卡龙的关键一步。

  • 蛋清的年龄:在开始做这个食谱之前,将蛋白在冰箱中“陈化”至少24小时是很有帮助的。为什么?提前分离并放在一边的蛋白有机会放松,这就提高了它们在搅拌过程中的弹性。当你想把蛋白打得很大的时候,弹性当然是有益的。有些面包师跳过了这一步,说这是浪费时间,但我要告诉你:我大多数失败的马卡龙批次不包括陈年蛋白。我建议用5-10分钟分离蛋白,盖上盖子,提前一天冷藏。它不伤害。在开始烹饪之前,把它们加热到室温。

酒石酸氢钾:我的旧食谱不包括这种成分,但我开始在进行成功批次后添加它棉花糖蛋白甜瓜巧克力酥饼.它只是提供了一点额外的保险。让我解释 - 鞑靼奶油中的酸度有助于蛋清抓住空气,就像糖一样(接下来解释),有助于防止蛋白倒塌。如果你正在制作snickerdoodles天使蛋糕,你手边已经有了这种原料。它和香料一起出售。

超细糖:加入3次超细糖,加入蛋白和塔塔粉。没有糖,蛋白中的蛋白质分子就会崩溃。什么是超细糖?嗯,它是普通的砂糖,磨得更细,但没有糖果糖那么细。它也被称为细砂糖。超细砂糖颗粒大小最佳,为法式马卡龙提供最佳结构。砂糖太粗,而糖粉在蛋白中溶解得太快。

  • 我有很难找到超细糖的时间在我当地的杂货店,所以我通过在食品加工机或搅拌机中脉冲常规砂糖来制作自己。大约需要10秒钟 - 非常容易。

好的杏仁粉:杏仁粉是这种法国马卡龙食谱中唯一有效的面粉,但是如果你对杏仁过敏,你可以试试这些螺母自由马卡龙斯特拉公园。(我没有亲自尝试过他们。)确保你使用杏仁面粉,而不是杏仁餐。杏仁面粉更精细,由烫伤,无皮肤杏仁制成。杏仁粉是粗糙的,含有杏仁皮肤。

  • 你可以制作自己的杏仁面粉,但要非常小心因为杏仁可以迅速释放他们的油,丛生,然后变成杏仁黄油。拿起一袋精细杏仁面粉可能更容易。这在所有杂货店都是非常普遍的这些天 - 我使用和爱鲍勃的红色磨坊品牌。

糖果糖:糖粉可以增加马卡龙面糊的体积和甜味。在这个新食谱中,我使用等量的糖粉和杏仁粉来制作结实的、更可靠的马卡龙。

凝胶食品色素(可选):给马卡龙面糊着色完全是可选的。如果不上色,马卡龙会是天然的米黄色。(你也可以用五颜六色的馅料来取乐。)避免使用液体食用色素,因为它会改变马卡龙面糊的稠度。相反,用1-2滴凝胶食品着色

  • 在图中的Macarons中,我制作了3个单独的批次并使用尘土飞扬的玫瑰阿卡,和紫红色
  • 粉状食用色素应该没问题,但我还没测试过。使用非常少的量。

重要的工具

这个列表包含了我们个人使用和喜爱的产品的附属链接。

  1. 玻璃或金属碗:塑料碗是多孔的,会吸附油脂和残渣,这会妨碍蛋清正常搅拌。为自己的成功做好准备玻璃碗金属碗在这个食谱。
  2. 蛋分离器:不是至关重要的,但肯定有用。这是这一点鸡蛋分离器我真的很喜欢。
  3. 食品规模:下面的食谱是以克为单位写的,所以食物秤是必要的。每次我用量杯做马卡龙,都失败了。你当然可以在网上找到法国马卡龙的食谱,但为了真正准确(这样你就不会浪费你的时间、精力、原料或金钱),我强烈建议使用食物秤。这是一个我拥有并爱。
  4. 电动搅拌机:电动搅拌器有助于把蛋白搅成硬浆。您可以使用手持或立式搅拌机(搅拌器附件)。我不推荐用手搅拌蛋白。它需要大量的手臂肌肉和至少30分钟以上的混合。
  5. 细孔筛:为了得到光滑闪亮的马卡龙外壳,你必须将杏仁粉和细砂糖通过细网眼筛子.如果你有的话,你可以用手摇筛,但我更喜欢用筛网筛。
  6. 管道提示和包:你需要一个管道袋和尖端来击中击球手。您可以使用一次性管道袋或可重复使用的管道袋。(我使用和爱这个可重复使用的管道袋)。对于管道尖端,使用圆形尖端,例如威尔顿12.威尔顿1A.,甚至是偶数Ateco 806.我也用同样的管道头来装填料。
  7. 烤盘和衬里:我拥有,亲爱的,我对这些烤饼干的平底锅发誓:Calphalon Rimmed烤盘美国平底锅半张平底锅.更多我推荐的烤盘在我的最喜欢的烤盘页面。泛滥是一个重要的是。您可以使用硅胶烘焙垫,羊皮纸,甚至是一个花哨的马卡龙专用硅胶烘焙垫.我通常使用羊皮纸

视频教程:

一步一步的照片:如何制作法式马卡龙

做好准备工作。这包括(1)用食品加工机制作超细糖(如果你在商店里找不到的话)。我总是自己做——见菜谱笔记。准备工作还包括(2)擦拭碗,将蛋清与醋或柠檬汁搅拌在一起。油脂或脂肪会阻止蛋白霜凝固。最后,(3)按照上面的描述和下面的可打印食谱,将你的蛋清陈化。

制作超细糖:

用食品加工机制作超细糖

把秤上的刻度调零,称一下蛋白的重量,盖上盖子,冷藏24小时。使用前将温度调至室温。

使用食物秤

现在是时候开始Macaron击球手。

将牙垢的奶油加入你的老年室温蛋清(下面)并拍打直到非常柔软的峰。这需要几分钟的时间。首先,蛋白和牙垢混合物的奶油将是泡沫状的,然后气泡将开始拧紧,搅拌器将留下曲目(右侧)作为蛋白的构建体积:

在一个玻璃碗一起跳动蛋白和奶油奶油

现在加入3次超细糖,搅拌直到形成硬而有光泽的峰状(下图)。什么是硬峰?在所有糖中混合几分钟后,蛋白将形成僵硬的光泽峰。这意味着白人在碗中或碗中的尖锐点或抬起的搅拌器附件/搅拌器。挺拔的山峰不会下垂。你可以倒置碗,蛋白不会移动或泄漏。(你可以在视频教程中观看我这样做。)

两张照片显示蛋白被打成了硬峰状

现在,您可以添加您的可选凝胶食品着色。重要的是直接将凝胶食品着色到蛋白,而不是成品的马卡龙面糊。(成品Macaron Ball更容易放气。)折叠着色非常缓慢。您还可以在低速上用搅拌机击败食物着色。

带有粉红色食用色素的搅打蛋白

将僵硬的蛋白放在一边。

在一个大碗里筛杏仁粉和糖粉。碗越大,放马卡龙面糊的空间就越大,也就越容易管理。用勺子把更大的碎片从筛子里舀出来。你不想丢弃很多,因为那么你不会有足够的干燥成分。

将糖果糖和杏仁面粉与细网筛一起筛选

过筛可以保证质地轻盈。

筛过的杏仁粉和糖粉

分三次加入,在打好的蛋白中慢慢地打圈。我总是盯着金额。(提示:每次加入的蛋清的量不需要非常完美,因为你真正需要的是在第三次加入后面糊的稠度,也就是一甘油和下面解释)。

在玻璃碗里折叠粉色马卡龙面糊的步骤

只有1次加入,面糊将非常厚,干燥:

将粉红色的蛋白加入杏仁粉和糖粉中

在加入第二和第三次之后,面糊就会开始变松:

在玻璃碗里折叠粉色马卡龙面糊的步骤

之后第3次加入蛋清,你在海体阶段。您需要保持折叠和缩小空气,直到达到完美的一致性。

Macaronage是什么?

Macaronage是将马卡龙的面糊加工成闪亮的、流动的稠度,这样就可以很容易地把面糊塞进光滑的马卡龙壳里。你可能听说过这个词,这是制作马卡龙的关键一步。在这个阶段,你要确保面糊的混合不过度或过少。混合不充分和粘稠的面糊可以做出块状或空心的马卡龙。混合过稀的面糊可以做出碎裂的马卡龙或没有脚的马卡龙。

通过视觉效果获得完美的通用甘油在实现完美的印度术后平衡的Macaron击球手。以上面的视频在3:10分钟开始作为指南。下面的照片也应该有所帮助。以图8的形式删除刮刀的马卡龙击球手。击球手将从刮刀上划分像蜂蜜一样8应该是不超过10秒沉回自己。如果花的时间少,说明你的面糊混合过多,太稀了。如果需要更长时间,请继续慢慢折叠击球手以降低更多的空气。

最好慢慢来,这样你就不会不小心混过头了。

完成后的马卡龙面糊

将马卡龙面糊舀入您的管道袋中配有管道尖端。

如何填充带马卡龙击球手的管袋

要把一个裱花袋装满马卡龙面糊是相当困难的,因为面糊太湿了。我的窍门是用一个大杯子,你可以在上面的视频中看到我是怎么做的。把裱花袋装上裱花头,然后把它放在一个大杯子里,把裱花袋的顶部围绕着杯子的边缘折叠起来。用勺子把面糊舀进去,然后把裱花袋从杯子里拿出来,扭转末端把面糊封住。

裱花袋里的马卡龙面糊

在衬里的烘焙板上以90度角在1.5英寸或2英寸圆圈中取出面糊。为了保证您的Macarons大小(有用夹层),它有助于在羊皮纸上有模板或绘制圆圈。您可以在线找到免费模板 - 做一个快速的“Macaron模板”互联网搜索或购买马卡龙专用硅胶烘焙垫.我通常只追踪直径约为1.5英寸的东西(如药瓶帽或小圆形饼干切割机),用羊皮纸上的笔在羊皮纸上翻转羊皮纸。您可以通过羊皮纸看到追踪的圆圈,这为统一圈子进行了简单的模板。

或者只是目测一下!我保证没有人会被不均匀的马卡龙圆所冒犯。

在烘烤前,先把马卡龙壳放在内衬烤盘上

在柜台上爆炸你的锅几次弹出任何气泡。(在我在上面的照片中弹出它们之前,你可以看到很多气泡。)使用牙签弹出任何较小的气泡。为什么这是必要的?气泡会在马卡龙壳中产生裂缝。弹出任何你看到的。

干贝壳

在烘焙贝壳之前还有一个关键步骤。通常要等30-60分钟,直到表面干燥,不再黏黏。这次允许顶部坚定并形成皮肤,这有助于Macarons升起并形成其商标“脚”。如果您跳过此步骤,您的Macarons将过度传播,不会有其签名脚。

不要让他们坐下来超过他们需要的时间,因为他们可以开始放气。

从照片上很难看出来,但这些圆圈不再俗气,可以烤了:

管道的马卡龙击球手

在325°F(163°C)烘烤13分钟。所有的烤箱都是不同的,你的烤箱内的实际温度可能与显示器显示的不一致。我强烈推荐烤箱温度计

马卡龙烤好了……

马卡龙壳烘烤时,应该会形成脚。为了测试是否熟透,用勺子或手指轻轻触摸马卡龙的顶部(小心,它是热的)。如果马卡龙看起来摇摇晃晃的,说明它还没有做好,还需要1-2分钟。如果它看起来是固定的,那么它就完成了。基本上,烘烤直到Macarons在触摸时不会移动。

让壳在烤盘上冷却15分钟,然后转移到冷却架中以继续冷却。如果您尝试过早将它们删除,Macaron Shell可能会粘在羊皮纸/烤盘上。如果发生这种情况,请在去除前更长的烘烤纸上冷却。

在添加填充之前烘烤的甲壳龙壳

冷却后,壳就可以填满并夹在一起了。我在下面的食谱笔记中有很多填充建议。我通常会减少我的食谱香草奶酪.您可以用刀子将霜冻蔓延到一半的马卡顿的底部,或者您可以使用管道袋/尖端。只需使用用于Macaron BALK的相同圆尖。

在马卡龙的外壳上撒香草奶油

不是空心的法国马卡龙


故障排除法国马卡龙

  • 空心的印度:当你咬一口马卡龙,却发现里面空空如也的时候,你会感到很沮丧。导致这一令人失望的结果的罪魁祸首有几个。如果你的马卡龙是空心的,说明面糊可能混合不足或过度。注意搭配合适的马卡龙。另外,确保你按照食谱的要求在管状马卡龙面糊中吹出气泡。最后,调整一下烤箱的设置。烤箱可能太热,马卡龙可能没有烤熟。所有的烤箱都是不同的,一些烘焙师发现将烤箱温度降低到315°F(157°C)或300°F(149°C)并延长烘焙时间几分钟是有帮助的。
  • 马卡龙没有脚:避免过度跳过蛋清并过度混合马卡龙面糊。确保让您的管道麦子面糊在烘烤前干燥/坐下。它应该不再俗气。见上面的“干壳”。
  • 上了:如果你的马卡龙上面有裂缝,那可能是烤过头了,面糊搅拌过度了,面糊中的气泡可能没有破裂,或者蛋白可能打得过了。
  • 流鼻涕的打击:如果你搅拌过度,你的马卡龙面糊会变稀,比预期的放更多的空气。用稀面糊烘焙的马卡龙会溢出,不太可能长脚,也不会有预期的耐嚼口感。这就是为什么马卡龙步骤至关重要。慢慢地将面糊折叠在一起,做几次8字形测试,直到你有正确的稠度。
  • 不完美的管道圈:别为这件事烦恼!我的马卡龙面糊从来没有做成完美的圆形。你甚至可以在这些照片中看到一些比其他的更大。使用模板会有帮助,但练习也会有帮助。

空心的法国马卡龙外壳旁边是完美的非空心马卡龙


5次成功提示:

  1. 擦拭你的蛋清碗和搅拌机/搅拌器,用醋或柠檬汁去除任何油脂或脂肪残留。
  2. 使用大型金属或玻璃搅拌碗。
  3. 在干燥的天气烤马卡龙。如果天气特别潮湿,用管道输送的面糊需要一段时间才能干燥,贝壳可能不会长出脚来。
  4. 注意正确的马卡龙,如上所述。
  5. 不要做任何成分替换或偏离使用说明。

那么,这些值得努力吗?

是的。但是,当然,我们都有不同的味蕾和耐心水平。一旦你了解这个过程,他们就是完全可行的。在不同的馅料中玩耍是很有趣。玩得开心,不要强调。即使是丑陋的,也可以很好吃。只是用馅料加载它们,没有人会关心!


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粉红色,紫色和水上蓝色法国马卡龙

法国马卡龙

  • 作者:莎莉
  • 准备时间:1小时(加上老化蛋白)
  • 烹饪时间:13分钟
  • 总时间:1小时,30分钟
  • 产量:大约40壳;20夹马卡龙
  • 类别:甜点
  • 方法:烘焙
  • 菜式:法国人

描述

回顾这一页,视频,故障排除,和成功提示,并遵循食谱准确脆,耐嚼,精致的法国马卡龙饼干。祝你填馅愉快!我在食谱笔记中提供了一些填充的想法。我们强烈建议使用克量,但如果你没有厨房秤,请参阅食谱笔记。


成分

  • 100克蛋白(通常在3.-4.大蛋白)
  • 1/4茶匙1克酒石酸氢钾
  • 1/2茶匙提取如香草,杏仁,椰子等(可选)
  • 80G.超细(又名Caster Sugar,见注释)
  • 1克ydF4y2Ba-2凝胶食品着色(可选)
  • 125G.杏仁粉
  • 125G.细砂糖
  • 期望未曾填(一些选项已在注释中列出)

指令

  1. 用一个装有柠檬汁或醋的大玻璃碗或金属碗擦拭。加蛋白.覆盖并冷藏24小时,然后带到室温。
  2. 用硅胶烤垫或羊皮纸铺3个大烤盘。备用。
  3. 酒石酸氢钾提取(如果使用)鸡蛋蛋白。使用手持式搅拌机或配有搅拌器的立式搅拌机,以中速一起搅拌,直到形成非常柔软的搅拌峰。这需要几分钟的时间。首先,蛋白和酒石混合物会起泡,然后泡沫开始收缩,随着蛋白体积的增加,搅拌器会留下痕迹。一旦它们开始留下痕迹,你可能会有一个软峰。停止跳动。加上大约1/3的超细糖.用中高速搅拌5秒钟,然后继续搅拌,再加入1/3的糖。搅拌5秒钟,然后继续搅拌,加入剩余的糖。以中高速搅拌,直到形成硬而有光泽的峰状。(这意味着蛋清在碗里或在提起的打蛋器里有硬的、光滑的、尖锐的尖。挺拔的山峰不会下垂。你可以把碗倒过来,这样蛋白就不会移动或溢出来。)用橡皮刮刀,慢慢地轻轻地折叠食用色素(如果使用)加入蛋清中。
  4. 筛选杏仁粉细砂糖一起在大型玻璃或金属搅拌碗中。用勺子把更大的碎片从筛子里舀出来。你不想丢弃很多,因为那么你不会有足够的干燥成分。
  5. 慢慢地将打好的蛋白加入杏仁粉混合物中,分3次加入,直到完全混合,然后再加入下一个。加入所有蛋白后,要非常注意马卡龙面糊的稠度。继续折叠面糊(这会使空气泄气),直到它变稀成蜂蜜的稠度。一个更有用的提示是图8测试。把马卡龙面糊从你的抹刀上以8字形的形式掉下来。图形8应该不超过10秒就会回到它本身。如果花的时间少,说明你的面糊混合过多,太稀了。如果需要更长的时间,继续慢慢折叠面糊以放更多的空气,然后再做8号测试。最好慢慢来,这样你就不会不小心混过头了。
  6. 用勺子将马卡龙面糊放入配有中等圆形边尖的裱花袋中,例如威尔顿12.威尔顿1A.,甚至是偶数Ateco 806.马卡龙的面糊非常滴,所以把它放到裱花袋里会很乱。
  7. 将裱花袋以90度角放置在烤盘上,在准备好的烤盘上,以1.5 -2英寸(约1-2英寸)的间隔将面糊裱成圆形。我通常管道小土墩-见上面的视频教程。磨细的马卡龙面糊变平了。把平底锅在柜台上敲几下,把气泡敲破,然后用牙签把剩余的气泡敲破。
  8. 让管道的macarons坐下,直到它们干燥,不再在顶部粘贴,通常是30-60分钟。这次允许顶部坚定并形成皮肤,这有助于Macarons升起并形成其商标“脚”。不要让他们坐下来超过他们需要的时间,因为他们可以开始放气。
  9. 同时,将烤箱预热至325°F(163°C)。
  10. 烤13分钟。马卡龙壳烘烤时,应该会形成脚。为了测试是否熟透,用勺子或手指轻轻触摸马卡龙的顶部(小心,它是热的)。如果马卡龙看起来摇摇晃晃的,说明它还没有做好,还需要1-2分钟。如果它看起来是固定的,那么它就完成了。基本上,烘烤直到Macarons在触摸时不会移动。
  11. 让壳在烤盘上冷却15分钟,然后转移到冷却架中以继续冷却。如果您尝试过早将它们删除,Macaron Shell可能会粘在羊皮纸/烤盘上。如果发生这种情况,请在去除前更长的烘烤纸上冷却。
  12. 冷却后,壳就可以填满并夹在一起了。我在下面的食谱笔记中有很多填充建议。你可以用刀把馅料撒开,也可以用做马卡龙面糊的圆尖端把馅料卷起来。
  13. 你可以马上吃,或者像一些专业人士喜欢的那样,盖上盖子,冷藏12-24小时,这样马卡龙和味道就可以成熟了。食用前将其加热至室温。(我通常会马上上菜!)
  14. 把剩下的马卡龙盖上,冷藏5天。

笔记

  1. 冻结说明:冷却的Macaron壳和成品组装的Macarons可以冷冻长达1个月。在填充/服务前在室温下解冻。
  2. 成分取代和重量:我不建议在这个食谱中使用任何替代成分。使用体重(和食物秤)是确保成功的最好方法。但是,如果你没有,请使用以下近似的测量方法:如果是超细糖,请使用1/3杯。杏仁粉和细砂糖,每一种都需要1杯+ 1茶匙。
  3. 蛋白:为了达到最好和最稳定的效果,我强烈建议使用新鲜的蛋白而不是纸盒里的蛋白。
  4. 提取/调味品:我保留了这些马卡龙平原。没有调味,它们有甜杏味味。但是,如果需要,请随时添加1/2茶匙您最喜欢的提取物,如杏仁,香草,椰子,柠檬等。
  5. 制作自己的超细糖:向你的食品加工机或搅拌机中加入80克普通砂糖。脉冲10-15次,直到颗粒更细,也就是超细糖。80克超细糖——应该和你开始时的量差不多。
  6. 可选的食用色素:给马卡龙面糊着色完全是可选的。如果不上色,马卡龙会是天然的米黄色。避免使用液体食用色素,因为它会改变马卡龙面糊的稠度。相反,使用1-2滴凝胶食品着色。(我用过尘土飞扬的玫瑰阿卡,和紫红色)。粉状食用色素应该没问题,但我还没测试过。只使用很小的量。
  7. 杏仁粉:确保使用杏仁面粉,而不是杏仁餐。它通常被标记为“细”杏仁面粉。杏仁面粉比杏仁粉更精细,并由烫伤,皮肤杏仁制成。杏仁粉是粗糙的,含有杏仁皮肤。你可以制作自己的杏仁面粉,但要非常小心,因为杏仁可以迅速释放他们的油,丛生,变成杏仁黄油。拿起一袋精细杏仁面粉可能更容易。这在所有杂货店都是非常普遍的这些天 - 我使用和爱鲍勃的红色磨坊品牌。
  8. 未曾填满的想法:图中的马卡龙里面装满了香草奶酪(我准备了半批)。其他想法是1/2批巧克力奶油乳酪柠檬奶酪巧克力花生酱糖霜Nutella Frosting.奶油干酪糖霜香槟糖霜草莓糖霜或全批花生酱糖霜.冷却和加厚巧克力酱或冷却咸焦糖太棒了!

改编自Les Petits Macarons.疯狂的关于马卡龙

关键词:马卡龙,法国马卡龙

583条评论

  1. 这就跟你问声好!
    要批量批量,我可以一半的食谱吗?
    还有,鞑靼奶油有替代品吗?我可以不吃吗?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘焙瘾 说:

      嗨Sarrah,通过将每种成分减半,将食谱减半应该是好的。所有指令都保持不变。有时柠檬汁可以在鞑靼奶油中工作,但我们并没有建议在这里替代。如果您尝试过,请使用1/2茶匙。让我们知道他们是怎么回事!

  2. 嗨莎莉和团队,

    我该如何调整它来添加一些“其他”干成分呢?比如一些冻干、细磨和筛过的覆盆子,一些抹茶或可可粉。我做了一些实验,但发现这些成分非常口渴,导致失衡,导致补偿,并抛弃了我可怜的mac。

    我确实尝试了一些其他食谱,但是,如果你建议一种方法,就像你最好的,并且会喜欢为Mac的饼干部分融合一些干成分。

    你是否只是简单地去掉非常少量的另一种干原料,如杏仁粉,以保持你的“黄金比例”?

    我垂头丧气地需要从试错避而远之,因为这些(显然)需要一定的时间,使这真的伤心地拥有的唯一珍贵的几个小时,一个星期导致粒状或扁平的Mac释放。

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,苏巴,我们有个配方巧克力macarons.你可以跟上!这次我们还没有测试过其他口味(除了馅料!),而且食谱非常精确,所以在确定正确答案之前,我们需要测试定量食物。如果你找到了你喜欢的食谱,请告诉我们!

  3. 加布里埃尔 说:

    一个完整的失败。这不是我第一次烘焙马卡龙,已经试了六次了,虽然在我得到的味道很好,外观不是很完美(不能长脚)。然后我想为一个聚会做一大堆马卡龙。所以我在找最好的食谱,看到了这个的评分,我想我应该试试。糖杏仁粉的比例不是最好的。糖盖过了面粉的味道。而蛋白霜的技术第一次并没有奏效。我必须使用我已经知道的技术来达到所需的蛋白酥硬度。
    我不明白为什么这个配方有4.9颗星。

  4. 嗨,莎莉!我开始在一天中比预期的晚些时候老化蛋白,我希望能够在24小时内(更接近,比如说,18小时左右)开始烘焙阶段。这个老化时间够吗,还是说24小时的老化真的能让它变老还是变坏?谢谢!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾 说:

      嗨Kaitlyn,我们建议让鸡蛋在开始此配方之前至少24小时休息。这是一个精确的配方,最好遵循最佳结果的所有提示和技巧!

  5. 凯利边缘 说:

    莎莉,你会为照片上的每一种彩色马卡龙单独做一批吗?我希望做一批,并从中至少做出两种颜色。

    1. 亚蕾克西@莎莉的烘焙瘾 说:

      嗨Kelly,正确,莎莉确实为您在这些照片中看到的所有颜色进行了单独的批次。为了获得最佳效果,我们确实鼓励您单独进行批次。

  6. 嗨莎莉,
    为什么是杏仁面粉而不是其他面粉?

    1. 亚蕾克西@莎莉的烘焙瘾 说:

      嗨Melanie,法国Macarons需要非常精确的测量和成分,并且本配方是专门为杏仁面粉编写的。我们不建议任何其他面粉替代品,但我们确实链接到一些其他选项,如果您感兴趣,请不要呼叫杏仁面粉。

  7. 我的女儿和我试过你的学校项目的食谱。她和我看烘烤常常展示,也享受烘烤。我们的饼干看起来很棒,直到我们试图让他们摆脱羊皮纸......他们被困如胶水。我们不得不扔掉整个批次。我们抛弃了原因,它说他们可能已经被烘烤了,尽管当我测试它们时,饼干的顶部感觉到了我的顶部。我们批次批量生产比以前更长。坐着15分钟后,他们仍然很难下船,但幸运的是我们管理了。我不确定我们是否会再次尝试Macarons,但您会在粘贴的方面建议什么?只有在整个过程中只能让他们粘在羊皮纸上的整个过程中,这是一个笨蛋!谢谢!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,Tammy,谢谢你尝试这个食谱!马卡龙的壳可能会粘在羊皮纸或烤盘上,如果你过早去除它们。如果出现这种情况,在取出之前,让它们在烤盘上冷却一段时间——即使这意味着冷却超过15分钟。我希望这对你有帮助!

  8. 嗨,莎莉,
    有什么办法可以让我不吃鸡蛋吗?
    TIA.

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,Sushmita,我们现在还没有法式马卡龙的无蛋食谱。这是一个非常精确的食谱,所以我们不建议在这里替换任何配料。如果你感兴趣,这里是我们所有的蛋免费食谱

  9. 这就跟你问声好!是否有必要年龄蛋清?我需要他们尽快完成,所以如果我可以在没有老化的情况下工作,那么他们就会很棒。谢谢!

    1. 亚蕾克西@莎莉的烘焙瘾 说:

      为了达到最好的效果,我们建议遵循老化说明。希望你喜欢这些!

  10. 你好,我想做橙味马卡龙,所以我想知道我是否可以用鲜榨橙汁代替提取物?谢谢

    1. 特瑞娜@莎莉的烘焙瘾 说:

      嗨诺拉·!为了达到最佳效果,我们建议坚持在马卡龙中加入提取物,加入额外的橙汁会改变面糊的稠度。你可以用美味的橙色奶油来填充它们。你可以随意把柠檬换成橙汁这道菜

  11. 我是我市技能中心的高中烹饪学生,我今天第一次在课堂上制作了这些。我的老师给了我一份食谱的印刷副本,并告诉我去上班。当我完成时,我的厨师告诉我,我的整体都是最好的。我为自己感到骄傲。我不知道它是否是初学者运气,或者如果我只知道如何更好地比其他人都能更好地工作。顺便说一下......我是一年的烹饪和其他人,他都是2岁。

  12. Kirsty Chevannes. 说:

    嗨,我只是想知道它们烘烤后能保存多久
    谢谢你!

    1. 特瑞娜@莎莉的烘焙瘾 说:

      嗨,Kristy,把剩下的马卡龙放在冰箱里,最多可以放5天。

  13. 凯莉 说:

    谢谢你!我想试试烤这些,但犹豫了。我女儿做了一些新冠病毒的烘焙,在尝试了六次后,她发现蛋白杏仁饼干很成功。我没有那么多钱,但我决定不浪费已经买了的杏仁面粉。它们做的很完美,不是空心的,可爱的脚和美味!!我是如此的激动和渴望尝试更多。我的女儿就是我没有她那样的麻烦。谢谢你让我的烘焙信誉保持这么高。

  14. 每次都会产生可怕的宏。将鸡蛋添加到杏仁面粉和糖中敲击所有空气,并为过度潮湿的混合物制成,即不会形成皮肤,留下没有脚的扁平宏。我喜欢这里有这么多食谱。但这是一个总体失败!

  15. 杰西卡 说:

    嗨,莎莉,我几乎没有任何烘焙经验,但我喜欢马卡龙!然而,它们对我的各种健康问题都不是很好。我试着用木糖醇来做你的食谱(把木糖醇混合在食品加工机里,使之尽可能的精细),壳没有形成皮。两个小时后我把它们放进烤箱,让它们干燥,当然,烘焙后它们没有形成脚。你认为使用木糖醇会导致这个问题吗?你有什么关于如何用代糖来做这个食谱的建议吗?如果您能提供任何帮助或建议,我将非常感激!!

    1. 特瑞娜@莎莉的烘焙瘾 说:

      嗨杰西卡!我们很乐意帮助,但我们没有用糖替代品烘烤。为了获得最佳品味和质地(因此您不浪费您的时间尝试调整此配方,因为它可能无法正常工作),找到专门用于糖替代品的配方可能更有用。谢谢你!

  16. 克洛伊 说:

    我用了三个大蛋,为蛋清,他们重达了近300克。这仍然适用于食谱吗?

  17. 梅丽莎Sywensky 说:

    我想知道你有没有试过往里面加点调味料。我女儿和我也在考虑,但想先看看你是否有这方面的经验。

    1. 特瑞娜@莎莉的烘焙瘾 说:

      嗨,梅丽莎,你说对了!有关使用提取物/调味料的细节,请参阅食谱笔记。

    2. 第一次尝试成功!!我从头到尾都用柠檬汁把每样东西都擦干净用体重计量好我真不敢相信我终于做到了!几年前我的第一次尝试不太成功,但昨天我决定再试一次,我太兴奋了,结果正好,谢谢你,莎莉,我还把马卡龙和你的奶油芝士糖霜搭配了。真的很好吃。

  18. 你好,谢谢你慷慨地解释了我做马卡龙的每一件事,但每次马卡龙都是凹凸不平的。混音的时候我能很快写出数字8你觉得我的问题在哪里我混音过度还是混音不足?

    1. 特瑞娜@莎莉的烘焙瘾 说:

      嗨今天!你以前试过的是我们的食谱吗?这篇博文的故障排除部分应该对你有帮助!

  19. Meg Ervin 说:

    一个12岁的孩子都能做这个??谢谢你!谢谢你!谢谢你!用你的食谱,我和我12岁的孩子第一次尝试做马卡龙。我们遵循了你美妙的配方和所有有用的细节,没有任何改变(甚至用醋来擦拭搅拌器桨)。马卡龙大获成功。奶奶想知道我们从哪家店买的马卡龙,她惊讶地发现我们真的做了马卡龙。再次感谢你。

    1. 亚蕾克西@莎莉的烘焙瘾 说:

      我们很高兴这些马卡龙对你和你12岁的女儿来说很成功,梅格!

  20. 梅丽莎 说:

    这就跟你问声好!我用天平做了两次T,我的面糊太厚了,我搅拌得越多,面糊就越糊,是不是干的配料太多了?

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾 说:

      你好,Melissa,谢谢你尝试这个食谱!你是否碰巧替换了任何配料或偏离了食谱?通常,如果面糊太稠,说明它还没有完全混合。在做马卡龙饼的过程中,我会不停地折叠来放更多的空气。混合不足的面糊也会导致空心马卡龙。如果你再试一次,我会把面糊再折叠几次,让它变薄。

      1. 是的,我觉得我像30分钟一样向你发誓,然后跟着食谱给了一个,我再次尝试了第二次,击球手刚刚变得更厚,我想也许是我的杏仁面粉的问题可能是错的?看起来它似乎没有足够的蛋白,但我正在使用比例来衡量一切

      2. 嗨梅丽莎,这绝对是搅拌的很长时间。你怎么尝试添加10-15克蛋白。这应该有所帮助!

  21. 嗨,莎莉!我以前做过你那古老的马卡龙食谱而且一直都很成功。我最近尝试了你的更新版本,他们不会干。即使在几个小时后,坐在一个有风扇的房间里。那天也没那么潮湿。任何建议吗?

    1. 嗨Ali,法国的Macarons肯定会令他们沮丧吗?这么多因素在这里玩。我想知道你使用的杏仁面粉太好了,它没有适当地浸泡蛋白。如果您想再次尝试此特定的配方,请参阅是否添加其他15G的杏仁面粉有帮助。我仍然有那个较旧的食谱如果您更喜欢这一个,可用。

  22. 梅雷迪斯 说:

    哇!试试这些,我很紧张,但一切都没有搭便车!我读过食谱并在我开始之前观看了视频,所以当我的第一次批量出来烤箱一点空洞时,我将烤箱温度降到315.当我问我的妈妈,如果他们滋养了专业人士,她说他们味道更好而不是她品尝过的所有专业人士!
    现在我觉得我已经掌握了普通的外壳,有没有办法改变这个配方,在巧克力外壳中加入可可粉?如果没有,你有没有其他的食谱推荐使用相同的方法?谢谢你的食谱!!

    1. 斯蒂芬妮@莎莉的烘焙成瘾 说:

      嗨,梅瑞狄斯,我们很高兴这些作品如此成功!我们有一个食谱巧克力macarons.你可以照着做(可以用不同的填充物)。或者我们也可以在上面的“进一步阅读和有趣的口味”下链接一个不同的食谱。让我们知道你尝试了哪一个!

    2. Amanda Macintire. 说:

      在筛之前,你可以在干原料中加入3汤匙无糖可可粉,做出非常美味的巧克力马卡龙(感谢Mary Berry)。

  23. 你好,莎莉,我想尝试两种不同的口味:玫瑰和荔枝(不是一起的)。你能推荐什么牌子的调味品吗?
    谢谢你!
    EV.

    1. 亚蕾克西@莎莉的烘焙瘾 说:

      嗨EV,我们很喜欢使用McCormick品牌提取物,但我们不确定他们是否使这些精确的风味。我们建议在搜索和选择具有很好评论的产品。希望你喜欢马卡龙!

  24. 嗨,莎莉!我崇拜这个食谱。我已经做了很多次!我想知道:我是多久的蛋白?我可以提前几天把它们放在冰箱里吗?非常感谢你!

    1. 嗨吉尔!我通常会让它们老化1天或48小时,但我在网上看到的菜谱上说可以让它们老化4天。

  25. 你好Sally,谢谢你的详细食谱,笔记和视频。这是我第一次尝试蛋白杏仁饼干,虽然不是很完美,但还不错。你建议一次只做一块饼干吗?我就是这么做的,但我担心另外两个在外面坐了这么久。现在我已经退休了,用一些新的烘焙技巧来挑战自己是一件很有趣的事情,谢谢你的伟大食谱!

    1. 特瑞娜@莎莉的烘焙瘾 说:

      嗨,辛迪!是的,我们通常一次烤一层。其他的放在室温下烘烤就可以了。享受吧!

  26. 嗨莎莉,我的邻居和我期待着在星期六一起制作这些!我们想知道,有没有办法从一个食谱中制作两种不同的颜色?也许通过将蛋清分开,以及干成分并在两个不同的碗中一起搅拌?

    1. 亚蕾克西@莎莉的烘焙瘾 说:

      你好,PJ,我们还没有尝试过这种方法,但为了达到最好的效果,我们建议对每种颜色进行分批处理。希望你和你的朋友在做马卡龙的过程中玩得开心!

  27. 安娜Miceli 说:

    嗨,嗨,真的很想尝试这个食谱。我想知道杏仁面粉是否与地面杏仁相同,我经常购买杏仁填充某些馅饼和蛋糕。

    1. 亚蕾克西@莎莉的烘焙瘾 说:

      你好,安娜,是的,你可以自己做杏仁粉,但要小心,因为杏仁会很快释放出油,凝结成块,变成杏仁黄油。详情请参阅食谱笔记!

  28. 凯瑟琳Arlinghaus 说:

    这是我第一次做蛋白霜或马卡龙,结果非常完美!!需要很大的耐心,但我对他们的方式很满意!

  29. 我觉得原料的尺寸和花的种类和我买的不一样,因为面团太硬太黏。

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