今天我教你如何制作泡芙酥皮（八德à泡芙）约100张图片向你展示它是如何做。如果你不挖所有的一步一步的照片，视频教程，和解释，向下滚动到配方上手。
徇众要求，我们正在解决一个法国糕点面团：泡芙酥皮，宣判鞋糕点。或者说，在法国，八德à泡芙。我学会了如何做泡芙糕点的法国烘焙类我今年夏天早些时候花了。我们花了一个下午的跳水深入到这种多功能的经典与我分享一切。今天我跟你学。
“泡芙”的意思卷心菜和佩特手段糊。因此，换句话说，白菜粘贴。为什么叫“白菜粘贴”你问？这个名字来自糕点有微小的卷心菜的相似。当烘焙，糕点喷着了小皱纹及以上ruffles-合照。小卷心菜！但不是白菜粘贴，让我们简单地把它花结酥皮。
泡芙它的困难的声誉，但是 - 我在我们的法国糕点与其他几个面包师见证接收机类是出奇的简单。掌握了这个简单的配方，你可以做很多糕点面包师大部分都吓得尝试。管道日志和填充用奶油糕点对于小饼，管dollops和三明治奶油或冰淇淋泡芙泡芙，奶酪和草药香香gougères混吧，炸至它churros，法国油条甜甜圈，泡芙beignets，这样的例子不胜枚举。
泡芙酥皮是一个奇妙的配方掌握，因为如果你坚持以下基本1个配方，大门其他糕点的数十是敞开的。
今天我向您展示如何使甜泡芙泡芙。本周晚些时候，我会告诉你如何做小饼。（更新：这里是小饼食谱！）随意使用这个基本的泡芙面团在上面列出的糕点！
两个简单的规则花结酥皮
- 坚持成分和测量
- 而它烤不要打开烤箱
7个成份是主食，你可能会在厨房里现在：黄油，水，牛奶，糖，盐，面粉和鸡蛋。有些食谱使用所有的水来代替牛奶+水，但我发现组合收益率小幅走软，更丰富的糕点。没有多少泡芙酥皮点心的食谱叫糖，但只有2茶匙提供一点味道。酥皮面团的体积是鸡蛋。鸡蛋提供了一些膨松，允许出炉时糕点蓬松起来。该中心是柔软，轻便，且通风。外观为金色，明快。纹理美丽的婚姻！
泡芙酥皮走到一起在10-15分钟左右。大部分食材都放在炉子上煮在一起;这个初始烹饪导致面粉涂胶，这将有利于糕点稳守蒸汽和蓬松起来的淀粉。云杉餐馆有一个有趣的文章解释泡芙酥皮点心的科学，如果你进入的是！
在泡芙酥皮面团轻轻地放在炉子上煮之后，转移到混合碗中，加入约4打好的鸡蛋。这是挑剔的部分 - 在泡芙酥皮鸡蛋的数量不是批次之间真的是一致的。湿度，鸡蛋的确切大小，或面粉的意外额外1/2茶匙产生不一致。4个打好的鸡蛋是一个理想的起点，虽然。只有当你需要创建一个有光泽，厚，光滑的面团用pipeable一致性添加尽可能多的。我通常会离开蛋液的背后，可与蛋液中使用几茶匙。
在鸡蛋蛋黄带来最的味道和颜色泡芙酥皮：
在这一点上，我们的泡芙酥皮面团就完成了！是的，这就是全部，你需要在成型前做/烘烤。库克在炉子上6种配料，然后在打鸡蛋。
现在，让我们的泡芙或泡芙。
泡芙
充满味搅打奶油。今天我用自制香草奶油，又名奶油尚蒂伊。顶配的糖粉除尘或一勺巧克力伽纳彻。
泡芙
装满冰淇淋和冷冻。与突破巧克力伽纳彻。泡芙是我最喜欢的！我们用奶油山核桃冰淇淋和咖啡冰淇淋。
花结酥皮视频教程
看我做的泡芙酥皮和形状/烤成泡芙泡芙：
一招我学会了
这让在（1）糕点多少叫人自高自大和（2）如何美味糕点口味的巨大差异。烤上羊皮纸的糕点，这种花结酥皮面团不粘最佳表面。但是，你管前的面团在羊皮纸上，水滋润它。你可以看到我的视频教程，上面这样做。
为什么？想想乳酪蛋糕。我们烤水浴芝士蛋糕，对不对？芝士蛋糕，泡芙一样糕点，鸡蛋是重。鸡蛋需要在烘箱中以（1）湿润和潮湿的环境中正常上升和（2）避免干燥并燃烧。
蘸水羊皮纸=完美自高自大糕点与美味光中心和清脆的外部。糕点完美。
对于泡芙泡芙，使用威尔顿1A管道尖。大约相距3英寸管2英寸土堆。（观看以上视觉上有很好的视频。）您也可以用拉链顶袋，并切断角落，方便的管道。使用手指润湿水，平滑向下的峰和轻刷鸡蛋洗涤各丘。
↑这些土墩烤成这个黄金浮肿糕点！↓
裂开的烘烤和冷却糕点，然后用补自制奶油，柠檬凝乳，果酱，奶油糕点，它们的组合，或者你喜欢的馅！您还可以戳在糕点和管内填充一个洞。
看看这些漂亮的空心糕点，由于从里面的水分和烘烤面团之外创建的蒸汽！
而对于泡芙，冰淇淋慷慨淋浴伽纳彻。我教你如何让这些合照泡芙泡芙在下面的配方说明。
准备时间：
产量：
类别：
方法：
美食：
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销描述
泡芙糕点可在任何可以使用从泡芙，泡芙，并churros，焦糖奶油松饼，法国油条甜甜圈，泡芙beignets和gougères小饼！只需要大约10分钟准备和灌装和成型的选项是无止境的。
配料
泡芙糕点
- 1/2杯（115克;8汤匙）黄油，切成8条
- 1/2杯（120ml）中水
- 1/2杯（120ml）中的2％或全牛奶
- 1/4茶匙盐
- 2茶匙小号砂糖
- 1杯（125克）多用途面粉（勺子和找平）
- 4大蛋，殴打
- 蛋液：1蛋用1汤匙殴打牛奶要么水
设备
说明
- 看上面的博客帖子的视频;这将有助于引导您完成接下来的几个步骤。
- 让泡芙酥皮面团：在介质中的平底锅超过中等热结合在一起的奶油，水，牛奶，盐和砂糖。搅拌，直至奶油融化。带来混合物煨。一旦暗流涌动，减少热量低，并一次全部加入面粉。搅拌至面粉完全装入和厚面皮团块进了一个球。醪对锅的底部和侧面的面团球1分钟，这轻轻的厨师面粉。从热和传递到装配有桨式附接的支架式搅拌机的转鼓中取出，或者，如果使用手持式混合器，大混合碗。允许在接下来的步骤中加入鸡蛋冷却后方可几分钟。
- 阅读全本步骤开始之前。与低速运行混合器，慢慢在3-4单独添加加入鸡蛋每个间隔为30秒的混合。该混合物将在第一次看凝结，但将开始走到一起的搅拌机运行。倒在最后加入打好的鸡蛋的速度很慢。停止添加当花结酥皮已经达到期望的质地：有光泽，厚，和一个带pipeable一致性平滑。我通常会离开蛋液的背后，可与蛋液中使用几茶匙。
- 你的泡芙酥皮面团就完成了！您可以立即使用它，或者盖和冷藏长达3天。
- 对于泡芙和泡芙弹：将烤箱预热至400°F（204℃）。二线烤板与羊皮纸。轻轻一刷水的羊皮纸，创造了糕点壳让他们蓬松起来不会干燥或燃烧潮湿的环境中。
- 转让泡芙酥皮面团的管道袋配有威尔顿1A管道尖。大约相距3英寸管2英寸土堆。腕表在博客帖子上面视觉影像。你也可以使用一个拉链顶袋，并切断角落，方便的管道。使用手指润湿水，平滑向下的峰和轻轻蛋液刷每个。
- 烘烤20分钟，然后，保持糕点在烤箱，烘炉降低到350°F（177℃）和继续烘烤10-15分钟以上，直至金黄色。不要打开烤箱的糕点厨师，因为冷空气会阻止他们正常吞云吐雾起来。从烘箱中并转移到一个冷却支架中移除。允许填充前完全冷却。
- 裂开的糕点和填充用自制奶油，柠檬凝乳，奶油糕点，果酱，它们的组合，或者你喜欢的馅。您还可以戳在糕点和管内填充一个洞。对于我的想象泡芙泡芙，看食谱笔记。
- 封面和存储剩余充满糕点在冰箱里长达3天。封面，并在室温下1天店未填充糕点，放入冰箱5天，或冻结长达3个月。解冻冰箱中填充和食用前。
笔记
- 请提前说明：准备泡芙酥皮面团通过第3步封面和冷藏长达3天或冻结长达3个月。解冻冰箱塑造和烘烤之前。
- 专用工具：厨房用直立式搅拌机|5夸脱掀盖玻璃混合碗|玻璃量杯|木勺子|铜平底锅|烤盘|威尔顿＃1A圆管提示|裱花袋|软毛刷
- 泡芙（如图）：敲开每个冷却糕点壳和慷慨勺子自制奶油（它的香草味的，所以它被称为霜尚蒂伊）内的每个。顶部的巧克力伽纳彻的糖粉或毛毛雨（下面伽纳彻指令）除尘。
- 泡芙（如图）：敲开每个冷却糕点外壳和填充用你最喜欢的冰淇淋勺子。冷冻1小时或1天。顶配的巧克力甘那许。对于巧克力伽纳彻，切碎在一个中型碗两个4盎司半甜巧克力棒和地点。烧热1杯（240ml）中的一个小锅里鲜奶油，直到它开始用文火炖。（不要让它来快速boil-这是太热了！）倒在巧克力，让它坐2-3分钟轻轻软化巧克力。慢慢搅拌至完全混合和巧克力融化。允许浇在糕点之前冷却3分钟。
改编自巴尔的摩厨师店，在这里我把我的糕点类
我不耐乳制品，所以我与素食主义者黄油和豆浆做我的。他们原来伟大的！我在管道的第一次尝试，所以它们不是美丽如你，但吃起来味道美妙与杏仁奶鲜奶霜。我一定会继续努力，这个配方，直到我在它是更好的。谢谢！
嗨莎莉！我发现我已经看到有你烘烤释放空气后立即穿刺糕点等花结酥皮食谱。你知道是什么原因是什么？为什么它没有必要为这些？
嗨莉迪亚，每个食谱是有点不同。在这里，只要你从烤箱中取出糕点仍有蒸汽里，当你让这一切逃生的糕点已经冷却的面团可能缩小了。其他厨师认为，烘焙后马上刺入他们帮助干出里面。我没觉得有必要对这个食谱，但如果你尝试一下，你的内心仍然潮湿你当然可以试试这个方法，看看是否有帮助！
我以前跟着不同的泡芙酥皮点心的食谱，它再也没有出来好。
这一次，当我跟着乌尔配方，它出来完美的。
感谢分享这个惊人的配方！
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我的花结酥皮原来很好的膨化等我唯一的问题是，糕点粘在羊皮纸（我迷离的纸）。你有任何想法，为什么出现这种情况？
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优秀的说明和这么多伟大的事情面团。我不能相信我从头开始做这个！萨莉，谢谢！我们喜欢泡芙昨晚，这是妈妈的最爱。她不能没有她的健康再烤，所以我很高兴，使这些她。
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你好
我试过两次菜谱，结果是一个很好的形状和颜色，但它是不是在外面脆脆的。
是什么原因，是有必要在烘烤之前用鸡蛋来擦拭？
你好！
我试过这个食谱多次和泡芙惊人的每一次横空出世。然而，是否有我需要的配方，以使小饼任何改变？
谢谢！
我很高兴你喜欢它，达尼亚！你可以找到所有我的提示使用该泡芙酥皮做在我的岗位上小饼自制小饼。
谢谢！！
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最令人称奇的食谱，我用过！100％成功感谢分享此。我是不是成功与任何其他配方至今。
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我多久可以保持面糊放入冰箱befor烘烤？
莱斯利嗨，一旦你的泡芙酥皮面团完成后，您可以使用它立即或封面和冷藏长达3天。
他们昨天，我简直不敢相信我做到了。I’m a good cook but a home cook, so I’m trying out things I haven’t done before, last week pavlova from your site which was divine and I will make again for sure, I served it with your recipe for strawberry topping, YUM. This week I tried this recipe, and am excited for lunch to taste it, it looks right! Thank you for all your posts, tips, and tricks!
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我喜欢这个配方。使其成为与家人团聚。每个人都爱的味道。我做了焦糖毛毛雨，泡芙与巧克力奶油奶酪和奶油filledtoo，有的蛋奶装的太一krokembouche。和小饼。大反应所有。
我离开了我去到寻找更好的东西泡芙后面。我找到了！我让我的生活的puffiest泡芙！伟大的提示与蒸汽，虽然它焦黄底部再快一点。下一次，我会提出我的炉架高。大秘方！我希望我可以发布图片，因为他们是完美的云。
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我做这些的晚上 - 它们的味道惊人，但我喷放气。我们还是吃了，但我不知道我做错了什么？
嗨马特，我很高兴你喜欢的味道！他们可能已经略微下出炉的。蒸汽里面是什么帮助他们吹起来，但它必须是当你从烤箱中取出他们完全干燥。即使里面的水分一点点就会造成他们崩溃。还可以肯定的是，虽然他们是烘烤，这样你不要让蒸汽逸出你不打开烤箱门。
尝试不同的配方和失败后，我决定尝试你和你的解释是那么清晰！我终于成功！即使是像我这样的新手，很容易理解，我能够让他们！它们很美味！
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嗨莎莉。我去你的网站我所有的烘焙食谱，但是我还没有找到一个链接到视频。想知道为什么？但是，感谢所有的伟大的照片！使得今天这些糕点我孙女的生日。
嗨辛西娅！给视频几秒钟加载在我的博客文章。这是我或焙烤制品的褪色水平图像。在中心点击播放按钮来播放。确保任何广告拦截被暂时中止对您的浏览器。您还可以找到我所有的影片对我的Facebook页面和YouTube！
感谢您的答复，萨利。有一个在图像中央没有播放按钮。我会尝试关闭广告拦截的建议！顺便说一句，我的泡芙竟然真棒！
嗨！我试过这个食谱（用不太详细的一个失败后）和面团的一致性就好多了。然而，我的糕点似乎没有因为涨多少，因为影片。我有一个做，但其余留丘形。是否有可能我overmixed连击？
他们竟然惊人!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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精彩教程泡芙酥皮，比我想象中的简单。利用这段时间在家里征服了一些新的食谱。我填满了冰淇淋！
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嗨莎莉！你的食谱已经成为我最喜欢和我去烘烤的一切！的问题，我记得Costco的销售被冻结的是小泡芙。难道这是冻结？你会推荐不填充或这将是确定用？这将是真棒，能够使它们，冷冻，吃的吃，而不是一次全部才去陈旧再次感谢您，每当我们想要的，！
非常感谢你，Tehani！是的，你可以冻结这些长达3个月。解冻冰箱中填充和食用前。
我的妈呀，我如此盲目。我以为我读通过的配方，但显然不是*脸手掌*。感谢您的澄清哈哈！祝你有美好的一天！
嗨莎莉，
我一直在努力削减筋面粉，而烘焙和想知道是否有一种方法用杏仁粉做这些？
不幸的是，你需要不同的配方为杏仁粉版本。我不建议这个食谱。这里是我的全部食谱没有定期面粉。
嘿，真的很兴奋，试图配方 - 可以泡芙硅模具烘焙得到特定的形状还是我浪费我的时间？
嗨蜜蜂，我从来没有尝试过在模具中烘烤。面团持有它奇妙的形状，而不模具，但！
帮助，我的面团太薄，我跟着食谱，它只是跑了遍烘焙纸。我做错什么了。
第1次尝试和中提琴完美！泰为如此巨大的配方和成功的秘诀！真棒！
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嗨莎莉，我没有试图使这个食谱，但我打算使它成为复活节。是否有任何其他馅料，我能做到这一点是更多的“弹性？”
奶油少许混合柠檬凝乳是我的最爱！你可以试试这个草莓甜食漫顶本身或少许鲜奶油混合，太！