黑森林蛋糕

这款美味湿润的黑森林蛋糕是用自制的奶油、浓郁的巧克力甘纳许和甜的尖刺樱桃切成的。

黑森林蛋糕

这篇文章是由赞助厨房助手

今天的博文是你在SBA上读到的最特别的博文之一。我很荣幸也很兴奋能与KitchenAid合作100年庆典。这一次在一个世纪的庆祝活动纪念100年的KitchenAid鼓舞人心的烹饪热情和创造厨房新的可能性。同样的核心价值发起于1919年的KitchenAid早在今天创造的产品不断灌输:通过那些谁喜欢做一个启发......我很肯定的人之一。

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超级滋润的黑森林蛋糕,巧克力片,鲜奶油和黑甜樱桃。在www.rosegartin.com上的食谱

我的故事始于大约25年前。我大约8岁的时候,和祖母一起坐在厨房的桌子旁。我们正在给樱桃去核,那是我们刚从她那蔓生的后院里摘下来的。我的手指被玷污了,我的牙齿变成了刺眼的洋红色——这明显表明我偷了我们的劳动果实。我和姐妹们管花园奶奶叫“花园奶奶”,她正在教我如何装樱桃。她的1.5英亩的花园是一个充满激情的项目。她经常从日出工作到日落;她的字典里没有“懒惰”这个词。她什么都腌制——青豆、桃子、梨、玉米、泡菜、西红柿,当然还有樱桃。她种植树莓和黑莓来自制果酱,并获得了地球上最佳派皮奖。 Her love for making didn’t stop there; her white KitchenAid stand mixer held a permanent spot on the counter. Garden Grandma’s kitchen was a playground for possibility. And although she left this world 7 years ago this very month, her legacy lives on as I build a career in my own kitchen.

樱桃是她最喜欢的,当我要求她根据我在厨房的记忆做一个食谱时,她首先想到的是樱桃蛋糕。奶奶和我都喜欢巧克力和樱桃的组合,所以我做了一个黑森林蛋糕。要是我们能一起坐在她的餐桌旁,一起分享一片就好了!

什么是黑森林蛋糕?

这是我对传统的德国黑森林蛋糕又名黑森林Kirschtorte的再现。今天的参天美有四个部分:

  1. 我最喜欢的巧克力层蛋糕
  2. 黑甜樱桃
  3. 松软的香草生奶油
  4. 黑巧克力巧克力酱

如何做黑森林蛋糕蛋糕面糊

如何制作黑森林蛋糕

樱桃的黑森林蛋糕

巧克力蛋糕

蛋糕配方来源于此燕尾服蛋糕,这是从我最喜欢的改编巧克力蛋糕。它有一个蛋糕屑很潮湿和巧克力-Y,它坚持你的叉子和融化在你的舌头。好奇的成分使用?跳上了该配方的细节。有一件事我会提,因为它是值得重复:加热液体是这个蛋糕面糊必须的。为什么?热的液体促使可可粉开花和溶解,而不是坐在那里。对于热的液体,我推荐咖啡,它能加深巧克力的味道。我保证这蛋糕尝起来不像咖啡!或者你可以用热水。

樱桃和奶油

抓住了在重糖浆(罐头出售这样)浸泡黑甜樱桃的一对夫妇罐。降低糖浆倒在炉子上的蛋糕烘烤。有什么樱桃酒附近吗?添加飞溅和刷混合物各地的蛋糕,而他们仍然温暖。这樱桃浸泡糖浆保证最湿,最美味的巧克力蛋糕,你将永远品尝。想想你曾经吃过的最好的巧克力蛋糕。这一次的更好,我们有cherry-浸泡糖浆感谢。

从可以将这些樱桃?他们将分层权成饼,渗出的果汁紫红色到香草奶油。旋涡的粉红色的奶油轻,汹涌,不权衡下来的蛋糕。虽然这个黑森林蛋糕肯定是颓废,这不是过于沉重。考虑到大多数巧克力蛋糕的呼吸新鲜空气是密集的砖块!

大部分的香草鲜奶油是分层放在蛋糕里面的,但是一定要留一些在蛋糕上面和周围轻轻涂抹。这封住了蛋糕的水分。我提到过这块蛋糕是湿的吗?

自制奶油

如何制作巧克力伽纳彻

黑森林蛋糕传统上用巧克力屑完成,但我把它更进一步,选择了巧克力伽纳彻。至高无上的荣耀是令人眼花缭乱的巧克力伽纳彻那轻轻的窗帘在两旁的大型话剧层。(因为当它涉及到巧克力蛋糕,还有得是戏剧!)从鲜奶油和纯巧克力制成,有这块蛋糕的杰作没有装饰更合适。

我很高兴你来试试这个黑森林蛋糕,是来生活从谁启发了我在厨房里拿到一个配方。

如何装饰黑森林蛋糕

超级滋润的巧克力蛋糕,鲜奶油,黑甜樱桃都是黑森林蛋糕!自制巧克力蛋糕在www.rosegartin.com上

一片黑森林蛋糕

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黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

  • 作者:出击
  • 准备时间:1小时后,20分钟
  • 烹饪时间:25分钟
  • 总时间:3小时45分钟
  • 产量:12份
  • 类别:蛋糕
  • 方法:
  • 美食:美国

描述

这款美味湿润的黑森林蛋糕是用自制的奶油、浓郁的巧克力甘纳许和甜的尖刺樱桃切成的。


配料

巧克力蛋糕

  • 1和3/4杯(220克)多用途面粉勺子&夷为平地
  • 3/4杯(65克)不加糖天然可可粉*
  • 13/4杯(350g)砂糖
  • 2茶匙小号小苏打
  • 1茶匙泡打粉
  • 1茶匙
  • 2茶匙小号咖啡粉(可选)*
  • 1/2杯(120ml)中的低芥酸菜子或蔬菜石油
  • 2, 在室温下
  • 3/4杯(180克)全脂酸奶油,室温*
  • 1/2杯(120ml)中,室温*
  • 2茶匙小号纯香草精
  • 1/2杯(120ml)中热水咖啡*
  • 2(15盎司)的罐黑甜樱桃在沉重的糖浆
  • 2汤匙小号樱桃酒(以kirsch或kirschwasser的名义出售)*

巧克力伽纳彻

  • 1杯(240毫升)鲜奶油重奶油
  • 4-盎司半甜巧克力酒吧(226克),切碎
  • 可选:1汤匙轻玉米糖浆*

鲜奶油

  • 2杯S(480毫升)冷鲜奶油重奶油
  • 1/4杯(30克)细砂糖
  • 1茶匙纯香草精

指令

  1. 将烤箱预热至350°F(177℃)。油脂3 9英寸的蛋糕盘,与羊皮纸线,然后润滑脂羊皮纸。羊皮纸帮助蛋糕从平底锅无缝释放。
  2. 做巧克力蛋糕:拂面粉,可可粉,糖,小苏打,发酵粉,盐和咖啡粉(如果使用)一起在一个大碗中。搁置。使用配备有一台打浆机一台KitchenAid立场搅拌机,打油,鸡蛋,酸奶,牛奶和香草在一起,直到结合。倒入干配料放入湿成分,加入热水或咖啡,并击败所有,直到面糊完全结合。
  3. 把面糊均匀地分在3个锅里。烤21-25分钟。烘烤的时间各不相同,所以注意你自己的。当把牙签插入蛋糕中间时,蛋糕就完成了。把蛋糕从烤箱里拿出来,放在铁架上。在锅里冷却30分钟,然后把蛋糕从锅里拿出来放在冷却架上。要小心,用两只手拿蛋糕。
  4. 沥干樱桃,保留重型糖浆3/4杯(180ml)中的。集樱桃一边。煨糖浆和樱桃酒在一个小锅里用小火直到减少到1/4杯(60ml)中。刷降低糖浆遍布蛋糕,保留任何剩余的糖浆。当你这样做的蛋糕可以稍微温暖。
  5. 把樱桃切成两半,留几颗整樱桃作装饰。搁置。
  6. 使伽纳彻:如果需要的话,将切碎的巧克力和玉米糖浆放在一个中等大小的碗里。把奶油放在一个小平底锅里加热,直到它开始慢慢沸腾。(不要让它迅速沸腾——那太热了!)倒在巧克力上,静置2-3分钟,使巧克力变软。慢慢搅拌,直到完全融合,巧克力融化。一边冷却10分钟,一边准备生奶油。
  7. 使奶油:使用装配用打蛋器附件一台KitchenAid台式搅拌机,鞭重奶油,糖和香草上中等高速提取直到软峰形成,约3分钟。
  8. 装配蛋糕:首先,使用一个大的锯齿刀,切一个薄层关闭饼的顶部以产生平坦表面。丢弃(或弄碎了冰淇淋!)。将1个滤饼层把蛋糕上的立场,蛋糕转盘,或盘子。均匀涂于顶部生奶油蔓延1个堆积杯。点与樱桃减半的一半,并淋上一勺降低糖浆。顶部与第二滤饼层和均匀地覆盖与1个堆积杯奶油的顶部,其余的一半樱桃,和降低的糖浆的另一个毛毛雨。顶配的第三滤饼层。铺在顶部和周围的所有边的剩余奶油中使用的结冰抹刀的薄层。使用替补刮刀顺利进行,奶油蛋糕上的两侧。
  9. 倒在蛋糕的顶部巧克力伽纳彻。蔓延到蛋糕的允许其两侧轻轻地往下淌的边缘。顶配全樱桃。冷藏切片和食用前至少30分钟。
  10. 将剩下的蛋糕盖好放在室温下1-2天,或者放在冰箱里1周。

笔记

  1. 请提前说明:蛋糕层可以在室温下烘烤、冷却并覆盖一整夜。鲜奶油可以准备好,盖好,冷藏一夜。巧克力甘纳许可以在使用前准备好,盖好,冷藏3天。甘纳许置于室温下软化或微波5-10秒后使用。组装好的蛋糕可以冷藏1天,然后切片食用。磨砂蛋糕也可以冷冻2-3个月。在冰箱里解冻一晚,并在食用前达到室温。
  2. 为什么是室温成分?所有的冷藏食品都应该在室温下,这样面糊才能容易和均匀地混合在一起。点击这里查看更多信息信息。试着用原味酸奶代替酸奶油。这蛋糕吃起来没那么油腻,但却是很好的代用品。
  3. 可可粉:在蛋糕中使用天然可可粉,而不是荷兰制的。这是天然可可粉和荷兰语的过程可可粉之间差
  4. 咖啡粉:咖啡粉,咖啡不会使巧克力的味道像咖啡。相反,他们加深了巧克力的味道。我强烈建议他们。如果咖啡是不是你的东西,你可以离开了咖啡粉和使用沸腾,而不是热咖啡的热水。
  5. 酪:这个食谱需要酪乳。如果需要的话,你可以自己动手制作酪乳。在液体量杯中加入1茶匙白醋或柠檬汁。然后加入足够的全脂牛奶到相同的量杯,直到它达到1/2杯。(在必要的情况下,低脂或非乳制品的牛奶可以用来制作这种变质的牛奶,但蛋糕尝起来就不那么湿润或油腻了。)搅拌一下,静置5分钟。自制的“白脱牛奶”会有点凝结,准备在食谱中使用。
  6. 樱桃:暗罐头甜樱桃在重糖浆(他们出售此类)是必要的配方。糖浆会降低下来。不要使用新鲜的黑甜樱桃,酸樱桃,或马拉希诺樱桃。
  7. 樱桃酒:樱桃酒是可选的,但真正给予浸泡糖浆(步骤4),使这个黑森林蛋糕与众不同的超美味的味道。你也可以在鲜奶油中加入一点水花!
  8. 玉米糖浆:我喜欢在甘纳许里加一点玉米糖浆,让它闪闪发光。这是一个可选的成分。

黑森林蛋糕

一片黑森林蛋糕

258条评论

  1. 优秀的颓废蛋糕!我被要求为50岁生日聚会上了。我用1个大罐子Amarena法布里樱桃这是因为它们的生日女孩的最爱。我也stanilized利用food.com威尔顿配方的奶油。它完美地工作。我(重量),三9“层烘烤时间测得的干燥成分为20分钟。这是一个非常特别的蛋糕,我很高兴我选择了你的食谱。谢谢你的明确指示。

    1. 我不知道为什么,但是蛋糕让我有点害怕。我决定试一试这个食谱,因为我从来没有做过三层蛋糕,也没有用过刮板,但只要按照说明一字不差地做,这个蛋糕就做得很完美!用台铲在蛋糕上撒上糖霜比我想象的要容易得多。我的男朋友和我的家人非常喜欢这个蛋糕。我一定会再做一次。我真的认为我成功的唯一原因,我从你的网站烤的东西,因为你的方向是如此清楚,我只是跟着他们笑。

  2. 有没有人试过把这个食谱放在两个9英寸的蛋糕盘里烤,然后把它们分成4层?我在想烤的时间长了,罐头也满了,结果会怎么样。我只有两个蛋糕锅,我担心如果我要等到第三个烤好,冷却到足够的温度,面糊就不会完全发起来。
    我的丈夫要求的黑森林蛋糕为他的30岁生日,我的爱和信任本网站上的食谱。

    1. 我准备再用这个食谱烤另一个蛋糕。我用的是9英寸x 2英寸的胖老爸平底锅。有了额外的面糊,它们就会升到平底锅的顶部。确保你有在羊皮纸的底部涂油的纸在羊皮纸的两边。锅的四周应该涂上油脂,并撒上可可粉。保持蛋糕边沿不过度烹饪和中间完美的诀窍是使用蛋糕平底锅,甚至是在平底锅的外面的烹饪带。这样可以使蛋糕烤得均匀,防止蛋糕起拱。
      这是我学过的最好的把戏。如果你没有的话,你可以在亚马逊上花7美元买两包。

  3. 你好。我试图使这个tofay我的男朋友的生日,但使用草莓替代樱桃。每个人都喜欢它!感谢您对这个食谱。肯定会将会再次使这些

  4. 我的丈夫请求黑森林蛋糕为他的生日,所以我选择了这个配方。该指示清晰,它很好吃。配方是一个门将。非常感谢。我会找你从其他的食谱。

  5. 我很想让这个蛋糕看起来美味,但因为有些人我会作出这对谷蛋白过敏,我可以代替无麸质粉?我已经尝试了一些食谱不更换GF面粉做的这么好。

    1. 你好,Kristy,我从来没有尝试过这种不含麸质面粉的食谱,但是如果你尝试的话,请告诉我。

      1. 我做到了!除了我用的是无麸质面粉和发酵乳外,完全按照你的食谱做。蛋糕的制作时间要长得多,而且不得不把烤箱调低,这样蛋糕才能在中间烤熟。
        然后把它们做成迷你蛋糕,配上樱桃酱、奶油和巧克力酱装饰盘子。
        我的丈夫,其对恭维不大不停地告诉我怎么样,这是我做的最好的甜点!感谢您一个美妙的配方,将再次使此!

  6. 只是不知道是否有制作糖浆没有樱桃的一种方式 - 或者,如果你能提出一个品牌/位置买樱桃酒?我努力寻找它不到70 $一瓶。

      1. 嗨,莎莉!我爱你的网站和一切我从你的食谱是金子!我正在为这个蛋糕做准备,但是就像上面的评论一样,我不能让自己在酒上挥霍!我们会像往常一样在灶台上自己减少糖浆的用量吗?而且,我不能用樱桃汁代替,但我可以用罐子装樱桃蜜饯。你认为那可以代替酒吗?

      2. 嗨,杰——正确——减少樱桃罐头里的浓糖浆。(只是不带酒。)没有必要添加樱桃蜜饯,除非你想!

  7. 嗨莎莉,
    我婉,使这个配方15人。牢记这一点,我怎么衡量成分。我可以只考虑一个面粉糖的比例,面粉可可比率,面粉牛奶的比例等,从这个食谱及以下的比例准备更多连击?

    1. 这种蛋糕可以做12份,但是你可以用它做15份。如果你想要增加食物的分量,你需要将每一种配料的分量增加相同的百分比。

  8. 诚然,我们都没有吃的蛋糕,所以我不能担保的味道。但我回收的配方。我不会再犯了。这是一个皇家疼痛使。有重型糖浆没有樱桃4个杂货店本地。这是在冰箱,现在,希望它会阻止我们乘坐45分钟赴宴之前今晚滑动所有的地方。

    我以前做过黑森林蛋糕,那是很多年以前的事了,但我的努力远远不够。

  9. 惊人的,美味的,不太困难实现一个伟大的外观蛋糕。这是我为我妈妈70岁生日做的,我不擅长把东西弄得很漂亮,但每个人都印象深刻,这周我要为我女儿的生日再做一次。

  10. 嗨……
    我正在寻找一个8寸的蛋糕......
    1.will相同的配方工作,如果我减少所有的成分正好一半?
    2.我可以把8英寸的蛋糕放在一个平底锅里,然后切成三片吗?
    3.如果我用一个烤盘烤,烤的时间是多少?

    1. 你可以在3个8英寸的平底锅里烘焙这个食谱而不需要改变任何配料。你的蛋糕层会比我的稍微厚一些,所以你可能需要增加几分钟烘烤时间。这面糊太多了,不能放在一个锅里烤。

      1. 感谢您的及时回复。还有一个问题要补充。
        如果我想减少蛋糕的大小,并在6英寸的平底锅烘烤,我将降低所有给定的成分恰好一半的数量是多少?

      2. 我也一样,正考虑在6“锅尝试此。我可能不会调整成分 - 可能只是填补了锅略低于过半(或左右),并保留额外的连击。这种方法的思考?

  11. 真是太好吃了! !我不得不买了克什瓦瑟(kirschwasser)、酪乳和意式浓缩咖啡粉,因为我通常不会把它们放在手边,但这些东西非常值得。我的丈夫和所有同事都认为它很神奇,我真的忍不住要把它塞进嘴里,哈哈。

  12. 您好,我绝对喜欢这个蛋糕我已经使用这个配方的一些截止时间现在不同结霜。它成为我转到一个巧克力蛋糕。我与它唯一的问题是,它非常甜蜜。我可以减少不影响蛋糕的一致性糖在配方的量?此外,如果发现每次我让我的蛋糕的时间上有油性残留物这是正常的还是我做错了什么?

    谢谢你!

    1. 嗨詹尼斯!我很高兴你喜欢这个蛋糕食谱。随意略微降低蛋糕面糊白糖适量。请记住,你减少越多,蛋糕越多,质地也将改变。糖也是嫩的成分。

  13. 嗨,莎莉!又是一个漂亮的食谱。然而,这是我第二次尝试做黑森林蛋糕。虽然烤到了最里面,但它还是有点湿,有点散架。在巴基斯坦,很难找到你列出的相同的成分,所以我没有酸奶油或黄油。相反,我只是用了加了柠檬的牛奶,1:1。这可能是原因吗?请建议。

    1. 嗨Nayab,具有更薄的液体代替酸奶油和酪肯定会产生一层面糊这是很难正确或均匀地做饭。我建议用酸奶底层的酸奶来代替。(并确保你使用的天然可可粉,不dutched-不知道你用哪个!)

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