用酵母烘焙指南

每当你与面包酵母的工作职权此烘焙物与酵母指南。我有实际的回答您的所有普通酵母的问题。

欢迎你的完整指南用酵母发酵.

你们中许多人回答一个问题，我在问我烘焙系列电子邮件什么烘焙配方最让你害怕?大多数人说酵母面包。

用酵母烘焙用来恐吓我了。关于酵母有些东西似乎太恐怖了！而且，更糟糕的是，一些酵母食谱复杂性和艰巨。但是，一旦我开始明白，酵母只是碗里的另一种配料我的恐惧消失了。如果你从简单的酵母食谱开始，你的信心就会建立起来。

无论你是初学者还是面包亲，了解酵母如何工作是很重要的。我敦促你们通过这个指南，我回答很多常见的酵母菌问题读取。我的伙伴关系，写了这红星酵母，这样你就可以确信的信息是非常有帮助的。我和红星酵母工作了近7年，因为这是我的首选品牌！

是时候克服你对酵母和面包烘烤的恐惧了!

酵母是什么?

酵母是一种活的有机体。它需要的食物和水分茁壮成长。有酵母的两个主要形式：啤酒酵母和面包酵母。啤酒酵母主要用于啤酒制造和面包酵母用于烘烤。糖和将其转换成乙醇和二氧化碳通过发酵酵母的饲料。酒精是啤酒制造有用和二氧化碳负责拉伸和扩大面团，我们看到的面团上升东西。酵母发酵还提供了在酵母发酵的食谱预期味道和质地。

有面包酵母的主要类型

1. 湿酵母- 也称为蛋糕酵母，新鲜酵母，或压缩酵母。
2. 干酵母 -销售为活性干酵母和即食酵母粉。

蛋糕酵母和干酵母

蛋糕酵母是以块状或“蛋糕”的形式出售的湿酵母。它是活性的，很容易腐烂。使用蛋糕酵母，在干燥的原料上弄碎或在配方中使用的液体中溶解。今天，蛋糕酵母只在有限的商店有售。

干酵母，而另一方面，具有较长的保质期，因为它已经干涸。它造粒，小包出售或松散的在一个罐子里。它处于休眠状态，并且如果所述包还没有打开，可在室温下储存。干酵母需要不同的液体的量和温度比蛋糕酵母。

这里有一个有用的蛋糕酵母和干酵母转换表.

干酵母的类型

因为它是最常见的，我们关注干酵母在此烘焙与酵母指南。干酵母有两种:活性干酵母和速溶酵母。它们都需要液体来“唤醒”它们的休眠状态。

1. 活性干酵母
2. 即食酵母粉 -也被称为快速发酵酵母或快速反应酵母。

红星铂酵母

到目前为止，这是我最喜欢的酵母!!红星白金高级烘焙酵母是一种与天然面团改良剂混合的即时酵母。这些面团改良剂是来自小麦粉蛋白质的天然酶。它们增强了面团的强度，使面团能够承受面粉强度和烘烤过程(揉制、膨松等)的变化，从而使面团能够更多地吸收酵母产生的膨松作用，从而使成品的膨松效果和体积更好。大部分的酵母的食谱在我的网站上是用红星酵母白金制成的。对于酵母初学者来说是非常棒的。

我可以用活性干酵母代替速溶酵母吗?

是的。活性干酵母的上升率适中，速溶干酵母的上升率较快。活性干酵母和速溶酵母在配方中可以互换使用(1:1);注意你的面团，不要发太多。

我可以在冰箱里储存干酵母吗?

是的，你可以存储在冷冻干燥酵母。在红星酵母专家建议实际上它！将朝着冰箱背面的酵母，所以当你打开门它不暴露于温度变化。为了解冻，衡量你所需要的量和使用前必须设定在柜台上45-60分钟。较冷的是，时间越长，将采取“走了。”

我是否冷藏或冷冻干酵母开幕后？

干酵母容易腐烂。一旦你的包装打开，酵母必须冷藏或冷冻在一个密封的容器。冷藏4个月后使用，冷冻6个月后使用。

什么是打样酵母?

打样干酵母有时是在配方的步骤。该步骤基本上只是“证明”酵母是活的，积极的。你溶于温水/牛奶包用一些糖的含量。5-10分钟后，该混合物应该是泡沫。如果不是，酵母是死的，应该扔。但是，如果在到期日之前使用，这一步是不是有现代化的活性干酵母或即食酵母粉确有必要。不过，一些食谱的要求，只是要加倍某些酵母是活的。（如果使用质量酵母，它通常是活的！）

如何为酵母用于烘烤？

酵母与液体和糖混合后使面团发胀。酵母在提供风味的同时，也会在面团中产生二氧化碳。它会拉伸。酵母在温暖的温度下繁殖，这就是为什么要把温暖的液体加到面团里。然而，酵母将开始死亡温度135°F(57°C)或更高。一个很好的经验法则是:如果太热而不能碰，酵母就会受不了。酵母在较低的温度下也有效，但它需要更多的时间来扩大面团。有些烘焙师喜欢较慢的上升时间，因为在这个过程中会产生更多的味道。

面团应该在哪里发酵?

盖上盖子，把面团放在一个温暖的没有通风的地方，直到食谱指示。这个关键时刻是酵母将糖发酵成二氧化碳和酒精的时候。(见以前的问题。)厨房的台面还可以，但是如果你时间紧迫，你可以把面团放到烤箱里来加快发酵的速度。烤箱预热至150华氏度(65摄氏度)，然后立即关闭烤箱。等待几分钟后，将面团放入烤箱内的碗中，烤箱门打开。

面团也可以在较低的温度下发酵，但酵母的活性会减慢，发酵时间也会延长。这是更多关于面团发酵的信息.

如果我的面团不长怎么办?

有几个因素会阻止你的面团膨胀:

1. 气温太冷了。将面团放在温暖的环境中。
2. 酵母是过期的或死的。用新的酵母开始。
3. 液体在面团太热，其中死亡的酵母。新的面团重新开始。
4. 过多的面粉或糖面团。注意自己的测量，并记住它是好的面团是有点粘。不要过度的面粉。
5. 类型的面粉。蛋白质含量高的面粉具有更好的面团(面筋)形成和上升特性。这是面粉类型的详细信息.
6. 揉的太少或太多。

我怎么揉面?

揉面是面包烘焙共同的步骤。你可以用你的手或在桌上混合器揉面团。台式搅拌机显然使工作更短，更容易，但用手揉喜人......和一个伟大的压力缓解呢！你可以看我在揉面团我餐卷视频。轻轻按摩和拉伸面团。

揉面有两个目的。首先，在面团中加入空气。它还促使面粉中的蛋白质和面团中的水分结合在一起，形成一个强大的面筋网络，这是保持酵母产生的气体所必需的。面筋是让面包耐嚼的原因。

什么是典型的酵母对面粉的比例？

一包干酵母(2又1/4茶匙)可以制成4杯面粉。

这是什么意思，让面团休息？

面团加工或成型后，最好让它休息一下。用干净的毛巾或保鲜膜盖住面团，放在一边。这个小小的“小睡”会让面筋放松下来，让面包变得更大。稍微休息一下也会使面团更容易成型。因此，如果你注意到你的面团非常有弹性，盖上盖子，放在一边10-15分钟，然后重新塑形。

我从哪里开始?

现在你对酵母烘焙有了更好的了解，从一个简单的食谱开始:没有捏面包.(上图中没有小红莓和核桃。)这个没有搅拌机，没有揉制面包的食谱一起放在一个碗里。酵母至少需要12个小时来发酵面团，所以把它放在你的柜台上。很少需要动手的工作。这是一个很好的食谱。我还有4种配料自制的工匠面包只需要很少的手工操作时间。

更喜欢的易酵母食谱：

1. 简单的肉桂卷-形似酵母的面团，如肉桂卷，巴布卡蛋糕,餐卷，通常需要2次上调。这很容易肉桂卷食谱跳过了1升，所以时间缩短了一半。我也有一个传统的食谱隔夜肉桂卷.
2. 大饼面团- 使薄皮比萨饼与此45分钟大饼面团。我的自制比萨面团也很容易，虽然它更厚，需要一个稍微长的上升时间。都有很好的味道。
3. 自制棺材板- 如下图所示。这是一个非常基本的面团，你可以风味和使用了很多食谱。见配方笔记。

问:是该指南对您有所帮助？